影响龙井茶颜色的关键技术主要有:
①青焦红梗:鲜叶摊放时间太长 , 芽尖变成暗红色;红梗则因摊放过厚 , 时间太长 , 或青锅温度太低 。
②叶色发黑:鲜叶下锅时抖炒次数少 , 用力太猛 , 锅里擦油太多 , 也容易产生黑色 。
③斑白爆点:锅温太高 , 特别是辉锅温度过高 。
④色泽灰白:辉锅阶段 , 低温长炒 , 会使干茶色泽灰白 , 香气沉闷 。
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