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有机茶的加工问题

茶知识茶叶技术

【有机茶的加工问题】一、鲜叶原料
    1．有机条鲜叶原料要新鲜、清洁 ， 不夹带蒂头、茶果和老叶等夹杂物 。 盛装鲜叶的器具应采用清洁 。 通风性能良好的竹编茶篮或篓筐 ， 不得使用市袋、塑料袋等软包装材料 。 鲜叶盛装与运输过程中应注意轻放、轻压 ， 以减少机械损伤 。 切忌紧压、日晒、雨淋 ， 避免鲜叶升温变质 ， 影响产品质量 ， 避免鲜叶在贮运中被污染 。
    2．有机茶鲜叶原料必须来自颁证的有机茶园 ， 避免常规茶园鲜叶与有机茶园鲜叶混合 。
    3．有机茶鲜叶原料进厂后 ， 按标准验收划分等级 ， 及时处理（如贮青、摊放等） ， 按加工标准及时加工 ， 防止鲜叶原料变质 。
二、场地及设备
    1．茶厂选址、厂区和建筑设计必须符合《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《工业企业设计标准》等有关规定 。 茶厂应远离厕所、粪池、垃圾场、畜牧场、居民区 ， 避开常规农田、常规茶园以及排放三废的工业企业等各种现实的与潜在的污染源 。 绿化、美化厂区及周围环境 ， 主要道路应铺设硬质路面 ， 并排水良好 。
    2．加工车间应建筑牢固 ， 空气流通 ， 光线明亮 ， 必须有满足加工了艺和产品批量要求的车间和场地 ， 墙壁与地面应保持光洁 ， 便于清洗 。
    3．厂内要设立相应的更衣、洗涤、照明、通风、防潮、防霉、防蝇、防鼠和防蟑螂以及堆放垃圾的设施 。 采用物理、机械和生物方法消除苍蝇、鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其事生条件 。
    有机茶的标志（包括图案和文字）只能在有机茶认证机构颁发了有机茶证书的产品上并在证书限定的范围内及有效期内使用 。 有机茶标志在产品包装标签上印刷 ， 必须按正式发布的标志式样、颜色和比例制作 ， 尺寸大小必须按标准图样放大或缩小 。 标志要醒目、整齐、规范、清晰、持久 。
    4．加工中使用的机械、用具等设备必须用不含有污染物的材料制成 。 使用前必须用清水清洗 ， 在加工过程中及加工结束后 ， 各种设备与场地均应保持清洁卫生 。 加工厂必须建立一套完善的卫生管理制度和记录制度 。
三、从业人员
    1．从事有机条生产的人员必须经过有机茶生产与加工培训 ， 树立有机条加工基本理念 ， 熟悉有机茶加工基本标准 ， 掌握有机条加工操作基本要求和技能 。
    2．直接从事有机条加工的人员在上岗前和每一年度均须体检 ， 健康合格者才能上岗 。 传染病及其他有碍食品卫生的疾病患者不能上岗 。 从业人员必须保持个人卫生 ， 进入工作现场必须净手、更衣、换鞋、戴工作帽和口罩 。
四、加工要来
     1．来自有机茶园和常规茶园的鲜叶原料不得混合加工 。 如果一个茶叶加工厂既要加工有机茶叶 ， 又要加工常规茶叶 ， 必须错开加工日期 ， 原则上两种茶叶加工不得在同一天进行 。
    2．加工工艺合理 。 根据各类茶叶产品标准 ， 按鲜叶原料品种等级 ， 采用相应的加工工艺 ， 确保产品 质量 。
    3．加工过程中只能以物理的方法处理 ， 允许自然发酵 。 禁止使用任何人工合成的食品添加剂、维生素和其他添加物 ， 可以使用以有机方式种植的茉莉鲜花等 。
    4．加工废弃物如荣灰、茶梗等要妥善处理 ， 经推制后可作茶园肥料 。
五、标志
六、标签
    标签是指有机茶包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号及其他说明物 。 有机茶产品的包装标签应符合GB7718－1994食品标签通用标准》 。 标签主要内容为：茶叶名称、质量等级、产品标准号、净含量、厂名、厂址、批号、生产日期和保质期、标志、条码等 。 标签内容必须清楚、简单、醒目 ， 不得以错误的、易引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍产品 。

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