你的浙江朋友，其实都在偷偷吃臭？ _小知识

去一些浙江人家里做客，会发现他们院子里或阳台上放着一只缸，常日里，豆成品、菜梗、冬瓜、芋艿梗、茭白都可以丢进去，再拿出来时，便当作了一道“特色”好菜。
别说上流君没提醒您——千！万！不！要！闻！闻了晕曩昔可没人负责。
其实呢，这个缸的学名叫“臭缸”，它所腌制的叫做“臭食” 。
良多人对浙江饮食的刻板印象是“甜”，但其其实宁波、绍兴等处所，良多土生土长的浙江人会告诉您：若要说本命，那还得是臭！

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· 宁波选手
宁波人有一句“无臭不下饭”的俗谚。
上流君亲自体验过，把一筷子宁波臭食放进口中，就像是让一个彪形大汉抡起铁榔头朝您的上颚、舌头、鼻翼、喉管猛砸上好几下，整小我都被拔山倒树而来的臭味包裹得皱缩起来，非逼得人扒拉上好几口大白饭才能缓解一下这海啸般的冲击力。
若是要写当作等价替代的公式，大要是这样：1口臭苋菜梗=2口臭菜心=3口臭冬瓜=10口白米饭。
感触感染到赫赫有名的“宁波三臭”的威力了吗！
先来说说臭苋菜梗，臭苋菜梗在中国臭食界的王位可是由风味人世总导演陈晓卿亲口传予的。

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宁波人做臭苋菜梗，得选那种粗硬的已经不克不及炒菜吃了的老梗，切当作块儿，在焯当作八分熟，沥水、撒盐、封瓮，熬上个半个月，就当作了“中国最臭的菜” 。
等捞出来的时辰，清蒸一下，中心的茎肉一吸，口感像果冻一样，宁波人还会撒点味精和小磨麻油添点味儿。
当然也可以测验考试一下汪曾祺式服法：噙住一头，吸溜一口，芯肉入嘴；或者佐粥喝，更是无上妙品。
但请万万不要被以上描述所利诱！在那鲜爽的味道背后，其实是烂腐的咸菜浸泡在浓绿泛黑的卤汁中的尸身，是一股滑腻齁人且无孔不入的刺鼻恶臭……
当然，若是您在接管了如斯惨绝人寰的浸礼之后，依然没有逃离饭桌，那么恭喜您，入喉咽汁的那一刻，您将感触感染到从人世炼狱飞升天堂的酣畅淋漓。

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臭苋菜梗之所以能被尊为臭食界的祖师爷，除了因为它自己臭得人神共愤，另一原因是臭菜心、臭冬瓜其实是用它所熬制出的“臭卤”腌制而当作的。
宁波人把冬瓜块用盐、臭卤轮流折腾一遍，就有了能使“厨房与茅厕同味”的“麻油老酒腌冬瓜”，臭冬瓜可以泡饭，炎天冰镇今后还可以当甜点，除了气息像路过了排污下水道，其他没什么弊端。

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臭菜心也叫臭芋艿头，颠末臭卤浸泡的芋艿头“软塌塌”、“喷鼻糜糜”、“臭兮兮”，揭开蒸笼后深吸一口，就能感受某种“类粪物”以分子态钻入了您身体的每一个毛孔，从脚趾到头发丝儿，都被攻城略地、无一幸免。
除了这三位臭界开山祖师，宁波人还有一道臭咸菜——据说是人一深一浅用脚踩踏出来的（？？？）。宁波有句老话“三天不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”，这甘旨只有四个字能形容：绝了，绝了！