普洱青茶 为轻发酵茶 ， 其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序 ， 其特点在于做青 ， 通过做青而达到青茶绿叶红镶边的特征 。 这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶 ， 既有绿茶的甜爽 ， 又具红茶的色、香 ， 却无绿茶的微苦和红茶的涩味 ， 香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽 。
普洱黄茶 为轻发酵茶 ， 其基本工艺近似绿茶 。 制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序 。 其闷黄工序 ， 是黄茶制作的主要特点 ， 通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质 ， 其品质特点是黄汤黄叶 。
普洱黑茶 为后发酵茶 ， 采收一芽五、六叶的普洱茶鲜叶 ， 经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成 。 制作特点是渥堆 ， 在杀青和揉捻之后渥堆24天 ， 使叶色变为油黑 。 其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶（熟） 。
普洱白茶 为轻微发酵茶 ， 其品质特点是茶的外表披上白色茸毛 ， 色白隐绿 。 其制作特点是既不破坏酶的活性 ， 也不促进氧化作用 ， 不炒、不揉 ， 顺其自然 。 将鲜叶经过萎凋后 ， 采取风干的方法进行干燥后即后 。 选用鲜叶 ， 一般为一芽二叶 ， 白茶的特征是色白如银 ， 香气清纯、汤色淡黄 ， 滋味甜爽 。
推荐阅读
- 黑茶制造工艺
- 普洱茶的压制
- 名优茶机制工艺技术
- 武夷岩茶初制工艺技术之一采摘工艺
- 武夷岩茶制作工艺技术之二萎凋工艺
- 绿茶加工工艺
- 祁门红茶之采制加工
- 单枞茶制作工艺
- 11种普洱茶养生方法,你用对几种?
- 环形茶制作工艺