（一）采收
茶叶的采收 ， 不仅关系到茶叶的产量和质量 ， 而且直接影响茶树的生长发育 。 科学而严格的采摘标准 ， 是普洱茶采收的前提 。
普洱茶的采收 ， 一般分春、夏、秋、冬四季 。 2－4月采收春茶 ， 以清明节后15天内采收的春茶为上品 ， 多采一芽一叶 ， 芽蕊细而白；夏茶于5－7月采收 ， 称雨水茶 ， 如制作得当 ， 茶质近似春茶；秋茶于8－10月采收 ， 称花茶 ， 茶质次于春、夏茶；冬茶很少采收 ， 仅茶农适量采收自己饮用 。
普洱茶采收的特点是：一次种植 ， 多年采摘 ， 根据不同的季节和树龄分类采收 。 实行集中采、集中留 ， 春茶大采、夏茶中采、秋茶少采或蓬养；分批采、分批留 ， 分批多次留叶采的采收制度 。 对幼龄茶园的采收 ， 以养为主、采养结合 ， 注意培养宽阔浓密的丰产树冠 ， 为高产优质奠定基础 。 成年茶园的采收 ， 以采为主 ， 采养结合 ， 切实执行各个季节采收的留叶标准 。
（二）制作
【普洱茶制造工艺】 在将茶叶进行人工或机械制作之前 ， 还有一项重要的程序 ， 就是对采收的鲜叶进行评级分类 ， 根据不同茶类的严格要求分类制作 。
在历史的长河中 ， 普洱各族人民在长期的茶叶生产实践中积累了丰富的制茶经验 ， 形成了普洱茶精湛的制艺和独特的品质 。 普洱茶在制作上 ， 分为普洱散茶和普洱紧茶两大类 。 普洱散茶 ， 传统品类为毛尖、粗叶 ， 今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类 ， 其制作方法详见下文 。 普洱紧茶 ， 传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖 ， 今发展为由6类散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱饼茶（含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼）、普洱茶砖3个品类；其制作方法 ， 就是将散茶经过蒸（炒）后 ， 装入各种品类模具并经特定工艺压制成型 。 普洱紧茶 ， 按照后发酵方法 ， 有生普洱（即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者 ， 如青饼）和熟普洱（即将晒青以高温、高湿加速发酵者 ， 如熟饼）之分 ， 其品味以生普洱为佳 。 此外 ， 普洱茶按照其制作阶段的不同 ， 分为初制茶和精制茶两种；按其制作工艺不同 ， 又分功夫茶和机制茶两种 。
普洱绿茶 普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶 ， 其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序 。 杀青的目的 ， 主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法 ， 目前有手工杀青和机械杀青两种 。 揉捻的目的 ， 是为了卷紧茶叶条索 ， 适当破坏叶组织 ， 使茶质容易泡出；揉捻时 ， 根据轻→重→轻和老叶热揉、嫩叶冷揉的原则 ， 使之通过揉捻达到条索紧、匀、细、直的要求 。 其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种 ， 并依此干燥方法不同将绿茶分为炒青、烘青、晒青三种 。 干燥的目的 ， 是蒸发水分、紧结条索 ， 透发香气 ， 增进色泽 。 精制后的绿茶 ， 经过再加工后 ， 一是窨制成普洱花茶 ， 二是制成普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶（青） 。
普洱红茶 其制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序 。 通过萎凋强酶的活性 ， 使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化 ， 形成特有的色、香、味 ， 再经高温干燥破坏酶的活性 ， 使其形成的特有品质得以固定 。 其品质特征是红汤红叶 ， 从其外形与品质分 ， 有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种 。
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