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不同地区的茶馆，茶枕( 三 )

茶知识茶叶的选购如何泡茶


扬州的茶馆
处于苏北中部的扬州 ， 古时由于大运河的开凿与发展 ， 成为南北货物交流的总枢纽和集散地 ， 再加上它悠久的历史文化传统 ， 促使扬州商业兴旺繁荣 ， 扬州也成了达官富贾的花花世界 。 扬州吸引了各方来客 ， 随着而来的是茶馆业的兴盛不衰 ， 不仅有专门的茶馆 ， 而且连酒楼、面馆、浴室、书场都无处不茶 。
扬州的茶馆多数建得富丽、雅致、环境优美 。 如扬州小秦淮茶肆 ， “入门 ， 阶十余级 ， 螺转而下 ， 小屋三楹 ， 屋旁小阁二楹 ， 黄石赞玩 。 石中古木数株 ， 下围一弓地 ， 置石几石床 。 前构方亭 ， 亭左河房四间” 。
扬州人吃茶分“倒茶”、“冲茶”和“泡茶”三种 。 “倒茶”即茶壶原已冲泡好大量茶水 ， 临时倒用 ， 随喝随倒；“冲茶” ， 即将小茶壶内早已泡制好的大量“茶卤子”（浓茶汁） ， 临时倒入茶杯中少许 ， 再掺入适量的开水调和；“泡茶”则临时将适量的茶叶放置杯中 ， 再用开水随时冲泡 。 扬州茶馆最有代表性、影响最大的是冶春茶社 。
杭州茶馆
自隋唐以后 ， 长江下游经济发达 ， 南宋建都临安 ， 又使得这一地区经济文化得到突飞猛进的发展 ， 作为市民文化最典体现的茶馆 ， 遍布了杭州的大街小巷 。
【不同地区的茶馆，茶枕】在杭州的各个景点 ， 如玉皇山、宝石山、云栖、龙井、九溪、三潭等都有规模不小不等的茶馆 。 同时杭州评话兴起 ， 茶馆又成为献艺场所 ， 吸引了不少茶客 。 清末民初 ， 由于西湖东面湖滨一带城墙高耸 ， 游船在柳浪闻莺一带停泊 ， 附近开设有“三雅园”、“藕香居”两大茶园 。 后来城里有“四海楼”、“连升阁”茶楼 ， 城外有“迎宾楼”茶楼 ， 南星桥有“碧霞轩”茶楼 ， 拱辰桥有“醒狮台” ， 湖墅有“补经楼”茶楼 。 井亭桥畔的“七重天”茶馆还开了“露天夜花园屋顶茶室” ， 还有供养鸟者买卖鸟类的“鸟儿茶会” 。
杭州人爱喝清茶 ， 故茶室里除供应清茶外 ， 一般不卖食品 ， 倒是有一种喜欢在茶里放点香花的习惯 。 杭州茶室与四川成都相比 ， 可能数量上比不上成都 ， 这是因为浙江人饮茶大部分时间是在家里的 。 但是若比茶馆的文化氛围 ， 杭州茶室却大胜一筹 。
四川茶馆
四川茶馆是中国茶馆文化的杰出代表之一 。 四川是茶馆的发源地 。 四川茶馆布满大街小巷 ， 甚至乡村角落 。 有谚语说：四川“头上晴天少 ， 眼前茶馆多” 。 有人说四川人一辈子有十分之一的时间泡在茶馆里 ， 这种说法一点也不为过 。
四川茶馆一般地方十分宽敞 ， 馆内大多数有三四十张桌子 ， 茶叶大都是沱茶或花茶 ， 茶碗都是“盖碗子” 。 在茶馆做招待的 ， 不是年轻的姑娘 ， 而是衣着朴素的男士---茶博士 ， 茶博士的冲泡茶技术堪称一流 。 一般而言 ， 客人来后 ， 茶博士手捧一大摞盖碗杯 ， 往桌子上一放 ， 三件头盖碗摆开 ， 然后提起大铜壶 ， 高高举起长嘴铜壶 ， 远远地离碗足有两尺距离 ， “涮”地一声 ， 便将沸水冲入杯中 ， 干净利索 ， 一滴不溅 ， 半点不流 ， 然后把杯盖一一放平 ， 请客人喝茶 。 看茶博士冲泡茶 ， 如同观看杂技表演 ， 十分精彩 。
在四川茶馆 ， 往往有表演说书、弹琴、唱歌的 ， 也有瓜子、花生、各色点心让你买 ， 你可以一边吃东西 ， 一边品茶 ， 一边看节目 ， 十分惬意 。
川人进茶馆 ， 不仅为饮茶 ， 而首先是为获得精神上的满足 ， 自己的新闻告诉别人 ， 又从他人那里获得更多的新闻与信息 。 川茶馆的第一功能是“摆龙门阵” ， 一个大茶馆便是小社会 。 重庆、成都 ， 以及其他四川大小城镇茶馆都很多 ， 许多重庆人 ， 过去一起床便进茶馆 ， 有的洗脸都在茶馆里 。 然后是品茶、早点 ， 接下去便摆开了龙门阵 。

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