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不同地区的茶馆，茶枕( 四 )

茶知识茶叶的选购如何泡茶


广州茶楼
清代同治、光绪年间 ， 广州的“二厘馆”茶馆已普遍存在 。 所谓“二厘馆” ， 是指当时在肉菜市场开设的简陋的茶馆 ， 它以茶价低廉 ， 只收二厘钱而得名 。 这种茶馆一般只有几张桌子、几条凳子 ， 供下层劳动人民休息、交流之用 。 它是大众化的茶馆 ， 用广东石湾制的绿釉茶壶泡茶 ， 同时供应芽菜粉、松糕、大包等价廉物美的大众化食品 ， 这就是广州近代“吃早茶”的起源 。
广州的三茶以早茶最为热闹 ， 一般从凌晨四、五点钟开始营业 。 店门一开 ， 茶客就纷至沓来 ， 瞬间就座无虚席 。 这与当地流行一句老话：“清早一杯茶 ， 不用请医家”有关 。 喝早茶一定要伴以可口 的茶点 ， 一般二种 ， 就是所谓的“一盅两件”（一盅茶两样点心） 。
广州茶楼的点心融合了南北之精华 ， 综合了中西之特点 ， 主要有干蒸烧卖、虾饺、牛肉烧卖、马蹄糕等等 。
广州茶楼的午茶、晚茶 ， 一般伴有一定的演出节目 ， 供人们娱乐 。
厦门茶馆
厦门自古以来就是重要的茶叶输出地 ， 也是茶叶的畅销地和种植地 。 厦门人饮茶十分普遍 ， 且十分讲究 。
在厦门 ， “茶桌仔”即饮茶摊、茶馆、茶楼 ， 遍布全市 ， 从海口到禾山 ， 大街小巷都设有茶桌仔 ， 人们在工余爱到此品茶攀谈 。 当时厦门的“茶桌仔”规模比较大的有大王、二王讲古场和二舍庙、局口街、养真宫、五湖、曾姑娘巷、大井脚、厦港福海宫、鼓市场、江头街、开明戏院一带等等处所 。 这些“茶桌仔”泡用的茶叶 ， 大部分是老丛水仙、三印水仙 ， 饮用时配以俗称为“小种罐”的宜兴壶 ， 加上茶博士娴熟自如的沏茶技艺 ， 把武夷岩茶的幽香真味尽注于杯中 。 与茶相配的茶食 ， 除了各种奥港式的点心外 ， 还有若干地方风味小吃 ， 有菜头果、炸麻枣、韭菜盒、花生汤等 。

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