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佛山的玉冰烧 ， 是广东名酒 。 我喝过两次 。
有次是在天河区的川菜馆 ， 饭店名字我忘了 ， 总之寓意很富贵 。 老板是重庆人 ， 馆子营业到凌晨 。 那天 ， 老板说 ， 陪我喝口酒 ， 不收你钱 。 我抿了口 ， 说 ， 味道有点怪 。 老板说 ， 因为勒是猪肉的味道 。
我问 ， 那这酒能喝吗？他说 ， 当然能喝 。 到了周末 ， 一些四十岁往上的广东男人 ， 就要躲在他馆子里面喝 。 一些人是附近广告公司的高管 ， 一些人是写字楼的保安 。
后来他好奇 ， 也跟着别人一起喝 ， 喝完 ， 别人回家 ， 他打烊 。 卷帘门放下来 ， 酒味就长久地弥漫在潮湿的黑暗里 ， 直到137路的轰鸣将其击散在清晨的忙碌中 。
当地人给他说 ， 玉冰烧的猪肉 ， 是用来吸附酒中杂质的 。 酿造时 ， 放一大块肥猪肉 ， 沉在瓮里 ， 酒水就会变得清澈 。 广东人对此习以为常 ， 跟晴天出太阳一样 ， 不奇怪 ， 外地人对猪肉大呼小叫 ， 外地人才奇怪 。
玉冰烧 ， 是石湾酒厂的产品 。 按照专业点的说法 ， 它属于豉香型白酒 。 同类的 ， 还有九江双蒸 。
所谓豉香 ， 其中就包含了陈年肥肉的味道 。 不过肥肉在瓮里泡久了 ， 不会油腻 ， 反而带有一股清香 ， 这种香 ， 我想 ， 也许是坦然的气息 ， 它经常出现在浪子回头的男人身上 ， 是不以物喜 ， 云淡风轻的坦然 。
一般来讲 ， 酿酒的肥肉能用很久 ， 酒精让整块肉都晶莹剔透 ， 捞出来 ， 放在日光灯下 ， 能照出一片光晕 。 酒厂藏不住这道光 ， 它往往从容出逃 ， 又直直沉入汾江河河底 ， 所以佛山人在河边倾吐的秘密 ， 玉冰烧都能听见 。
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