茶叶采摘 ：茶树采摘的对象是新梢 ， 它是茶树的主要营养器官 ， 是茶树制造养分的“工厂” ， 要解决好这一矛盾 ， 关键是实行合理采摘 。 合理采摘就是根据茶树的生长特点 ， 正确解决好茶树采叶与留叶的关系 。 通过采摘 ， 做到提高产量与改进品质相结合；当年、当季增产与延长茶树经济年龄相结合 。 茶叶采摘要掌握好以下几个环节 。
1、按照标准及时采摘：一般随着新梢的生长 ， 叶重量是增加的 ， 但对茶叶品质有利的一些化学物质 ， 如茶多酚、氨基酸、儿茶素等却是减少的 ， 也就是说 ， 品质是下降的 。 因此 ， 必须按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘 。 一般大宗红、绿茶要求采摘一芽二三叶 ， 乌龙茶要求采摘小开面,名茶对鲜叶要求较高,一般要求采摘一芽一叶或一芽二叶初展 。
2、合理留叶：茶树什么时候留叶好 ， 应与茶树生长情况、气候条件以及经济收益综合考虑 。 一般可在春茶后期留叶采摘 。 并根据春茶留叶情况 ， 再在夏茶适当留叶 ， 有些高山茶园或低山生长不良的茶园 ， 也可采用不采或少采秋茶 ， 实行提早封园办法来留叶 。 留叶数量 ， 过多过少都不好 。 留叶过多 ， 分枝少 ， 发芽稀 ， 花果多 ， 产量不高；留叶过少 ， 虽然短期内有早发芽 ， 多发芽 ， 近期内能获得较高的产量 ， 但由于留叶少 ， 光合作用面积减少 ， 养分积累不足 ， 茶树容易末老先衰 。 茶区群众的经验是：留叶数一般以“不露骨”为宜 ， 即以树冠的叶片互相密接 ， 看不到枝干为适宜 。
3、掌握好开采期：采摘周期与封园期开采期是指一年中各季茶采摘第一批鲜叶的日期 。 各地的经验是开采期宜早不宜迟 ， 以略早为好 。 一般名优绿茶区 ， 在采用手工分批采摘的情况下 ， 春茶当蓬面有5%-10%的新梢达到采摘标准时 ， 就可开采 。 夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐 ， 茶季较长 ， 所以 ， 一般当新梢有10％左右达到采摘标准时就要开采了 ， 对于采摘细嫩的名茶原料 ， 开采期更应提前 。 采摘周期是指采摘批次之间的间隔期 。 采摘周期应根据新梢生育状况 ， 结合采摘标准而定 。 一般大宗红、绿茶 ， 用手工采的 ， 春茶每隔3-5天采一次 ， 夏、秋茶每隔5-7天采一次 。 如果用机器采茶 ， 因现有采茶机都没有选择性 ， 很难分批采摘 ， 一般每季茶只采1-2批 。 封园期指停止采摘日期 。 封园期迟早 ， 主要关系到茶叶产量与茶树生长,具体应视环境条件与茶树生长情况而定 。 冬季气候温和 ， 培肥水平高,茶树生长好,当年已留适量叶片的,原则上可采到最后一批新梢止；反之,应提早封园 。
4、鲜叶集运：鲜叶采下后,首先必须从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三方面进行验收,而后参照代表性样品,评定等级,称重过磅,登记入册 。 但叶一定要做到按级归堆 。 即使是同一等级的鲜叶 ， 也应做到不同品种的鲜叶分开 ， 晴天叶与雨天叶分开 ， 正常叶与劣变叶分开 ， 成年茶树叶与衰老茶树叶分开 ， 上午采的叶与下午采的叶分开 。 这些鲜叶如果混在一起 ， 由于老嫩不一 ， 不但给茶叶加工带来麻烦 ， 而且会降低成品茶品质 。 为了保持鲜叶的鲜度 ， 防止发热红变 ， 采下的鲜叶要按不同级别、不同类型 ， 快装快运给茶厂加工 。 装运鲜叶的器具 ， 要保持清洁干净 ， 通气良好 。 这样 ， 既可防止细菌繁殖而产生异昧 ， 又能流通空气 ， 防止茶叶发热变红 。 实践表明 ， 目前广泛采用的竹编网眼篓筐是一种比较好的盛茶器具 。 盛装时切忌紧压 ， 及时运送加工厂 ， 按要求分类分级摊放 ， 防止腐烂变质 ， 这是鲜叶管理中的重要环节 。
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