金银花属忍冬科木质蔓生植物， 用其花与茶叶制成的金银花茶， 具有芳香可口， 清凉解毒， 通经活络等功效 。 常饮此茶， 可以健身防病、延年益寿， 更具有抗癌、保健、减肥等多种特殊功效， 因而备受消费者青睐 。 高档金银花茶， 销售价上升到200元/公斤还畅销不衰 。 现介绍其制作技术 。
1、主料制备金银花茶需要70%的茗茶作主料 。 将采收来的一芽二叶或一芽三叶的鲜嫩茶叶， 按照绿茶的制作方法制成干茶 。 要求含水量不超过4%(手捻叶子成粉、手折茶梗即断)， 并要去除老叶、碎叶、茶末和杂质 。
2、银花采收 5～7月为金银花采收期， 当花蕾由绿变白、上部膨大、下部青色时， 即可采摘 。 如有已开放的花朵也要一同采收 。 应在上午9时以前采摘， 此时露水未干， 不至于伤及未成熟的花蕾， 而且香气最浓， 也便于保持花色 。
3、茶叶吸香将干茶与金银花置于密封密器中隔层摊放， 即一层茶叶一层鲜花(金银花必须平摊窗纱网袋中)， 加盖密封好 。 此后每隔2～3小时， 将银花提出， 把茶叶拌匀， 再重复进行2次茶叶与银花的隔层摊放 。 这样茶叶就能吸附金银花的香气 。
4、花茶配制茶叶吸香完成后， 把金银花提出， 置于阳光下曝晒， 当银花手搓可成粉时， 与茶叶按3∶7混合均匀， 即成金银花茶 。 金银花必须在日光下晒干， 不宜烘干， 否则不能保持银花的原有色泽 。 上述方法制成的花茶， 可达到色香味俱佳的效果 。
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