春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，
三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜 。
自古，江南地区就是鱼米之乡
气候湿润，物产丰富
美味食材源源不断
尤其到了凉爽秋日
更有源自神话的“水八仙”可供食用
相传在几千年前，江南一带出现了一只恶蛟龙，铁拐李、何仙姑等八位上仙下凡游历的时候遇到了该蛟龙作乱 。 于是八仙合力将蛟龙制服，并留下了八件法器，从此江南物产丰饶，百姓安居乐业 。
而这八件法器，其实就是茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菇、荸荠、莼菜和菱角这八种江南特有的水生蔬菜“水八仙” 。
在苏州
相信几乎没有人不知道水八仙吧
文章插图
它们可以说是饭桌上的常客了
那种来自水中的鲜美味道
绝对让人欲罢不能
这个秋季
你又品尝过几样了？
展开全文
1
茭白
茭白列于“水八仙”之首，带壳的茭白，青绿颀长，剥了壳之后嫩白如玉 。
茭白营养丰富，味甘性寒，有着丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素及矿物质 。 苏州的茭白，一年两熟，端午和重阳时大量上市，是当季许多苏州人家都喜爱的蔬菜 。 茭白的吃法也很多，宜荤宜素、宜炒宜爆 。
2
莲藕
【苏州冬日美食地图】夏末秋初，最常见的便是鲜嫩爽脆的莲藕了 。 李时珍曾说：“藕，四时可食，令人心欢，可谓灵根矣！”
莲藕的益处颇多—生食有清热凉血的作用；含有粘液蛋白和膳食纤维，健脾开胃；含有丰富的铁、钙等微量元素，有明显的补益气血、增强免疫力的作用，非常的适合妇孺老人和体弱多病者食用 。
莲藕有很多种吃法，不过最爱的还是那桂花糯米藕，有着桂花的香气，藕清爽甜嫩，糯米软糯香甜 。
3
芡实
水八仙中名声最显赫的要数芡实了，芡实的花是蓝紫色的，花托状如鸡头，也因此俗称“鸡头米”，是苏州特有的美食，而且鸡头米这个食材不但营养丰富，还相当的百搭：红菱鸡头米、桂花米仁鸡头米、鸡头米虾仁、鸡头米红枣银耳汤…
因为一粒鸡头米耗费的人力物力让它的价格有那么点贵…不过对于有着“不时不食”习惯的苏州人来说，如此时令佳品不论再贵，也值得买 。
4
水芹
水芹，又叫水英，在古人眼里，水芹还是文雅的象征 。 芹菜有很多种类，很多人分不清水芹和旱芹的区别，最简单的就是看身材了，水芹茎秆修长纤细，旱芹的茎秆则粗壮的多 。 就口味上来说，旱芹的芹菜味道更浓郁，水芹相对清爽一些 。 （表示对芹菜接受无能啊~）
当然，现在吃水芹还有点早，最嫩的水芹要等到深秋 。 到那时，可以搭配肉类、豆制品等增添香气 。 也可以单独成菜，简单的切寸长然后沸水焯一下，不需要过多的调味，少许的盐、一点点油，凉拌一下，脆嫩爽口 。
5
茨菇
茨菇又叫“慈姑”，肉质粉糯，但有一股苦味，不过慈姑的苦，苦的有分寸，多吃几口之后还有淡淡的回甘 。
茨菇可入菜肴，和荤菜一起搭配，可谓是绝对的美味，典型的便是红烧肉烧茨菇 。 还可以切成片油炸 。 撒点盐末，便成了茨菇片 。 这时，苦味早已无影无踪，不仅吃起来又香又脆，而且美味健康 。
6
荸荠
荸荠俗称马蹄，有着“地下雪梨”的美誉 。 生吃，醇甘清香，胜似秋梨；熟食，爽滑可口，可谓佳肴 。 （以防有附着在荸荠表皮的姜片虫，还是建议大家熟食~）
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