烘青绿茶产区分布较广 ， 产量仅次于眉茶 。 以安徽、浙江、福建三省产量较多 ， 其它产茶省也有少量生产 。
烘青除部分在市场上销售的素烘青外 ， 大部分是用来窨制花茶 。 如茉莉花、白兰花、玳玳花、珠兰花茶、金银花、槐花等 。 销路很广 ， （东北、郑州、北京、西安、山东）茶价很高 ， 深受国内外饮茶者喜爱 。
烘青绿茶初制工序分为：杀青、揉捻、干燥三个过程 ， 工艺其杀青、揉捻基本上与眉茶、珠茶相同 ， 仅干燥过程中采用烘焙 。
烘青绿茶品质特征是：外形紧细完整 ， 稍弯曲 ， 白毫显露 ， 色泽深绿油润 ， 汤色黄绿 ， 清澈明亮 ， 香高味醇 ， 耐冲泡 ， 叶底黄绿明亮完整 。
烘青绿茶的初制工序中的杀青 ， 基本上与眉茶操作方法相同 。 至于揉捻工序 ， 要根据烘青大部分内销耐泡、条索完整的要求特点 ， 揉捻程度要比眉茶轻些 。 揉捻时最好采用分筛复揉 ， （老嫩混杂叶） 。
烘青干燥工序 ， 分为毛火烘焙和足火烘焙两种 ， 现分述如下：
【烘青初制】
毛火烘焙：
采用高温薄摊,快速烘干法 。 温度80-90℃ ， 每笼摊叶3-4斤 ， 均匀摊在烘笼口 ， 中心较厚 ， 四周稍薄 ， 叶摊好后 ， 再置于火炉上 。 每隔3-4分钟翻一次 ， 手离摊叶5cm处有热感 ， 感到有温度 ， 将烘笼取下 ， 置于竹盖上 ， 以免茶未落入火炉 ， 产生烟味 ， 影响茶叶质量 ， 烘约15分钟 ， 达六七成干 ， 茶叶稍硬有触手感觉 ， 即可起烘摊晾半小时 。
呈火烘焙：
采用低温慢烘法 。 温度70℃左右 ， 每笼摊叶4-5斤 ， 每隔10分钟翻拌一次 ， （翻拌方法同毛火一样 ， 手势要轻） 。 当手揉茶叶成粉末时 ， 即可下烘 ， 呈火烘焙 ， 历时60分钟左右 。
烘干机烘干：
较大的茶厂 ， 一般都采用自动烘干机或手拉的烘干机 。 烘效率较高 。 10斤/小时 。
毛火的进风温度控制在100-200℃ 。 摊叶厚1-2cm ， 时间大约10-15分钟 。 毛火下叶摊晾 ， 回潮半小时后再呈火烘焙 。 呈火温度在90-100℃ ， 约经15分钟 ， 即达干燥程度 。
烘青烘干 ， 最后烟气 ， 焦气 。 火功不能偏高 。 用烘干机烘干 ， 热风炉不能漏烟 。 用烘笼烘茶 ， 要用优质木炭 。 必须拣净“柴头”防止燃烧冒烟 。 火力要求均匀 ， 切总明火上帘 。 下下焙茶 ， 操作宜轻 ， 防止碎茶落入火炉中产生烟气 。
不论机械烘干或烘笼烘干 ， 都要正确掌握火温和茶叶干燥程度 ， 防止焦茶或火功偏高 。
烘青大多作为茶素坏 ， 进窖行制花茶 。 关于花茶窖制单独做为一个章节进行阐述 。
主要原理：利用茶叶吸附性和鲜花吐香性 ， 合理地进行拌和窖制 ， 从而形成具有花香又有茶味的成品茶 ， 对提高茶叶的经济价值起到很大作用 。
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