绿玉兰茶 ， 产于安徽省歙县科学技术实验站、歙县黄山花型名茶技术开发部 。 是由歙县茶叶专家黄山绿牡丹发明人汪芳生的又一创新绿茶品种 。 该茶于1989年开始研制 ， 经反复改进 ， 现已小批量生产 ， 试销于上海、广州、北京、合肥等城市 ， 深受消费者的青睐 。 我国著名茶学家陈椽教授等对绿玉兰的色、香、味、形都给予高度评价 。
绿玉兰茶的采制工艺精细：在谷雨前后 ， 当茶树有15％的芽梢达到一芽一、二叶初展时 ， 即可开园分批采 。 采摘标准是一芽一、二叶初展；留鱼叶、留茶蒂在茶枝上 ， 带叶柄采下 。 采摘方法是：茶工以食指与拇指合力紧拉带下 ， 不得用指甲采 ， 免得茶汁变红 。 在采茶时要做到四拣：拣山 ， 选云雾笼罩无污染的茶山；拣棵 ， 选生长健壮的茶棵；拣枝 ， 选挺直有力的嫩枝；拣芽 ， 符合标准的芽叶 。 还要做到十二不要：即凡芽叶过大、过小、芽梗过长、无芽梗、单芽、单叶、瘦弱、色淡、紫芽、无尖、病虫害、冻害茶叶一律不要 。
对鲜叶的摊青与再精心拣剔：采回的鲜叶要轻摊在光滑的木板上进行拣剔 。 要求做到三个一致：即老嫩一致、芽叶一致、芽梗长短一致 ， 拣去老叶杂质等 。 拣后的芽叶要轻轻地摊青在阴凉通风处 ， 使部分水分蒸发 ， 逐步消除鲜叶的青涩味 。 在室温保持20～25℃的情况下 ， 摊青三小时左右 ， 当芽叶变软时即进行杀青 。
杀青工艺：首先要将杀青锅洗净磨光 。 以小块干柴为燃料 ， 当锅温升至100℃左右时 ， 投叶量60～100克 。 用手工翻炒 ， 每分钟约40～60次 ， 翻炒时要“捞得净、带得轻、扬得高、抖得开” 。 均炒至梗折不断 ， 青气消逝 ， 茶香透露 ， 色叶暗绿而不沾手时 ， 为杀青适度 ， 随即迅速出锅 ， 轻摊散在蔑盘中 ， 待叶子慢慢伸直后上笼烘焙 。
烘焙是保证绿玉兰茶独具韵味的关键工序 ， 分为头烘与加烘三次进行；每锅配竹蔑烘笼二只 ， 用炭火烘 。 第一烘温度为100℃左右；第二烘为80℃左右 。 烘焙时火温要求均衡 ， 烘笼要干净、无异味 。 杀青叶上笼后 ， 每隔40秒钟翻烘一次 ， 每翻烘一次前轻捺压叶片整形 ， 使其平直 ， 当烘焙至6成干时 ， 立即下烘摊凉40～60分钟 ， 摊的厚度不超过2厘米 。 第二烘温度控制在80℃左右 。 每个烘笼竹蔑上摊放头烘叶300～400克 ， 每隔1分钟左右翻烘一次 ， 并用棉制软垫轻捺固定茶叶玉兰花干状 ， 烘至九成干下笼摊凉3小时左右 ， 摊的叶子不超过3厘米 。 第三烘 ， 又叫打老火 ， 烘温控制在50℃左右 ， 每烘摊放叶量500～1000克 ， 待匀烘至茶梗能一折即断 ， 含水量降至3～5％时即可下烘 ， 趁热装箱 ， 待茶叶冷却后 ， 再加箱盖密封存放 。
绿玉兰茶 ， 色泽翠绿 ， 形似玉兰花 。 冲泡后花朵徐徐舒展 ， 犹如一枝枝玉兰花悬立于杯中 ， 汤色明亮 ， 叶底钱绿 ， 香气青幽如玉兰 ， 滋味鲜醇回甜 。
【绿玉兰茶采制工艺】 绿玉兰选用高山良种茶树特级芽叶 ， 采用特殊工艺 ， 科学精制而成 ， 是黄山绿茶名苑中一枝别具天姿幽韵的新“花” ， 它既有饮用、观赏价值 ， 且有防衰保健之功效 。
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