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▲醉蟹吃过 ， 双壳醉蟹吃过没？摄影/朱锐
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▲秃（tēi）黄油拌面 ， 看着都喷鼻……图/图虫·创意
毛兆龙和阳澄湖大闸蟹的当作功 ， 可以看到曩昔江南经济的一个缩影 。 毛兆龙有本身的汽船 ， 经由过程江南水网 ， 一路收购到常熟、吴县和昆山石牌等各个集镇 ， 再送往上海发卖 。 为了运输保鲜 ， 毛兆龙与上海“吴顺源”渔行的老板合伙建立了“公信冰厂”；为了搀扶捕捞出产 ， 毛兆龙又从上海钱商那边假贷资金 ， 免利钱发放给贫苦渔平易近 。 此刻长三角城市都在讲“接轨上海” ， 对于昆山人来说 ， 其实是百余年来再天然不外的事 。
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湖上围网越来越少 ， 想吃蟹怎么办？
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▲落日下的阳澄湖 。 实施“退蟹还湖”政策后 ， 大规模的湖面围网已不复存在 。 摄影/黄彬彬
今朝整个阳澄湖的围网约1.6万亩 ， 大要只有巅峰期间的15% 。 人们对于阳澄湖大闸蟹的追求热度从未降温 ， 市场上充溢着各类盗窟和冒充 。 想吃蟹 ， 太难了 。 若何才能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹？起首可以看防伪“戒指” ， 戴有“中华人平易近共和国地舆标记庇护产物”防伪锁扣的大闸蟹可确保其来历的靠得住性 。 当然 ， “戒指”可以冒充 ， 而不带“戒指”的也不尽然都是假货 。 散户、非蟹业协会会员企业标的目的渔平易近收购的 ， 城市有正宗阳澄湖大闸蟹 。 这种环境下 ， 是否持有阳澄湖围网养殖证是主要的参考依据 。 同理 ， 既然蟹的来历纷歧 ， 在阳澄湖边吃到的也未必就是阳澄湖蟹 ， 全凭一张嘴来分辨 。
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▲ 上海一家大型超市 ， 带上戒指的阳澄湖大闸蟹 ， 看起来很“正宗” 。 图/视觉中国
第二个问题 ， 有没有布衣价钱、帝王享受的功德？有 。 在阳澄湖边 ， 渔平易近规格纷歧、办理不齐的养殖塘被从头革新 ， 成立现代渔业财产园 ， 引湖水养蟹 。 这种蟹被称为“阳澄湖水系蟹” ， 同样的水和天气 ， 模拟阳澄湖水下情况 ， 发展前提与湖里几乎没有不同 。 同一的育种、饲药、监管 ， 甚至让它产量更大、品质更不变 。 这也代表了将来大闸蟹养殖的成长趋向 。
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▲ 刚出锅的大闸蟹 。 摄影/朱锐
第三 ， “洗澡蟹”？想多了 。 围网面积都削减了 ， 养殖时代的阳澄湖哪有空位做“洗澡池”？却是九、十月份发卖失落一批蟹后 ， 空余围网许可外埠蟹挂号进入 ， 因为寄养情况优异 ， “深造”数月的外埠蟹可以达到阳澄湖蟹品质 ， 但发卖时不叫阳澄湖大闸蟹 ， 但也不算“洗澡蟹” 。
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▲螃蟹配柿子不克不及吃？早就被我们辟谣啦！还不快去测验考试一下！摄影/周梦初
