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茶叶审评的传统泡法

茶知识茶叶技术

    一．特色：道具简单,泡法自由十分适合大众饮用 。
二．冲泡步骤:
烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.
倒水：将壶内的水倒出至茶船中 。
置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶 。
注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口 。
倒茶：
1．先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶,则反之 。
2．将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀 。
3．另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵” 。 注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好 。
分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜 。
奉茶：自由取饮，或由专人奉上 。
去渣：用渣匙将壶中茶渣清出 。
以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用 。    
    如：泡茶技法-----安溪泡法
安溪式泡法
1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段 。 第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是不有变化 。 所以有口诀曰：
一二三香气高 。
四五六甘渐增 。
七八九品茶纯 。
【茶叶审评的传统泡法】 2．冲泡步骤：
备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯 。
温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫 。
烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好 。
置茶：置茶量依茶性而定 。
冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶 。 （利用这时间将温杯水倒回池中） 。
倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满 。
闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前 。 (品茗杯在右,闻香杯在右)
抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次 。 (抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多 。 这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同 。
注：安溪在福建省南安县西，产茶自古闻名 。 安溪式的泡法是用铁观音，武夷茶之类的轻火茶 。
 

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