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五行基本概念
茶能养生， 这在许多中国古代茶书以及医药书中都有记录， 日本茶道之祖荣西(1141-1215)则在此基础上， 写了一部“吃茶养生记”， 系统地阐述了茶养生的主要理论问题 。 荣西所依据的养生理论， 就是古代中国的五行学说 。
五行学说是古人用来说明万事万物的相互联系、相互资生和相互制约， 从而达到生态平衡一种理论 。 五行指金、木、水、火、土五种要素， 五行之中每一行都不能缺少， 缺少了一行， 这个体系就不存在;哪一个要素也不能过分， 过分了就会影响其他几个要素， 体系就要发生相应的变化， 五行学说论述的就是这五种元素之间存在的相生、相克的复杂关系 。
相生就是五种要素之间存在着“生养、促进”关系 。 但是世界万物不仅需要互相资助的“相生”， 还需要“相克”， 相克就是“克制、制约”关系 。 “五行相生次序是：水生木， 木生火， 火生土， 土生金， 金生水 。 五行相克次序为：水克火， 火克金， 金克木， 木克土， 土克水 。 相生与相克两密不可分， 缺一方面不可 。 从而构成世界的平等、和谐体系 。
在长期的劳动与科学实践中， 人们进一步发现和拓展了“五行”的具体内容， 五行不仅包括五种基本元素， 也包括：五方， 东西南北中;五色， 黄绿青黑白;五味， 酸甜苦辣咸;五官， 鼻口眼耳舌;五脏， 心肺肾肝脾;等等 。 而这些因素， 相互间都存在一一对应的关系 。
需要指出的是， 五行之中的水、火、木、土都是自然物质， 金则是人类劳动的成果 。 因此， 五行间的相生和相克都必须有人类的劳动参与才能实现， 没有人类活动的参与， 五行不能成立， 也不能“行”起来 。
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茶中包蕴的五行
一般来说， 茶属五行中的木;但这更多的是从茶是野生植物的角度来归类 。 作为野生植物的茶树， 经过人的劳动加工， 成为可供饮用的成品后， 它的性质就产生了根本性的变化 。 所以， 我们这里说的茶， 主要指成品茶而不是茶树 。
茶叶本身属木， 但是如果要成为可以饮用的成品茶， 就必须要有其它四种元素的参预调和才行 。 试以岩茶为例分析如下：
火：制作时， 杀青、干燥、复焙;冲泡时， 烧水;
金：传统制作工艺， 一般是置于铁锅中杀青， 铁锅属金;现代机械化制作， 许多机械都是钢铁制造;此外， 茶叶的包装贮藏， 常用锡泊、锡罐、马口铁罐、不锈钢桶等金属 。
土：传统制作， 需将茶叶放地上摊晾;俗语称之为“吸地气”;成品茶的包装贮藏， 陶瓷是最常用的容器;而在冲泡时， 最佳的功夫茶具是紫砂壶、小瓷盅;此类茶具均属土 。
水：最大的作用在于冲泡 。 水为茶之母， 好茶需好水， 没有水就泡不成茶 。
由此看来， 小小的一杯茶汤中， 包蕴着的却是完完整整的一个五行世界， 金、木、水、火、土， 缺一都不可 。
尽管如此， 具体到每一杯茶汤， 五行的比重却各有不同 。 有时火的成份大， 比如乌龙茶包蕴的火就较绿茶黑茶白茶黄茶为多， 而乌龙茶中的高火茶包蕴的火又比低火茶为多 。 用金属容器包装贮藏的茶， 包蕴的金成份较多， 茶叶在金属容器中存放时间越久， 金的成份就越多;至于土的成份， 也与金一样， 凡用陶瓷容器贮藏的茶叶， 时间越久， 含量越重 。
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