茶叶的品质好坏 ， 可以通过色、香、味、形四个方面的来评价 。 而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣， 通常采用看、闻、摸、品进行鉴别 。 即看外形、色泽， 闻香气， 摸条索， 开汤品尝 。
看色泽----不同茶类有不同的色泽特点 。 绿茶色泽灰暗、深褐， 质量必定不佳 。 绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿， 清澈明亮；若为暗黄或混浊不清， 也定不是好茶 。 红茶应乌黑油润， 汤色红艳明亮；若汤色时间暗淡， 混浊不清， 必是下等红茶 。 乌龙茶则以色泽青褐光润为好 。
看外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质 。 如好的龙井茶， 外形光、扁平、直， 形似碗钉；好的珠茶， 颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐， 红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰 茶芽毫多、芽锋露等等 。 如果条索松散， 颗粒松泡， 叶表粗糙， 身骨轻飘， 就算不上是好茶了 。
闻香气----各类茶叶本身都有香味， 如绿茶具清香， 上品绿茶还有兰花香、板栗香等， 红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等 。 若香气低沉， 定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶 。 就是苦丁茶， 嗅起来也具有自然的香气 。 花茶则更以浓香吸引茶客 。
尝滋味---- 茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成 。 其成分比例得当， 滋味就鲜醇可口， 同时， 不同的茶类， 滋味也不一样， 上等绿茶初尝有其苦涩感， 但回味浓醇， 令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味， 甚至涩口、麻舌 。 上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味 。 苦丁茶入口是很苦的， 但饮后口有回甜 。
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