【香 气】菁 味
委凋不足，发酵程度不够 。 〔下雨菁，制茶环境气候不良〕 。
生叶炒菁未熟透 。
生叶或梗未炒熟 。
火焦味〔火味〕
炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦 。
茶叶经高温〔140℃以上〕长时间〔4小时以上〕烘焙 。
干燥温度太高，茶叶烧焦 。
烟 味
热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机 。
炭焙时，茶末，茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收 。
杂 味
采茶〔尤其剪采〕不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作 。
工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉 。
制茶用具，不清洁，带异味 。
制茶环境，不清洁 。
泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味，〔如抽烟，涂有护手霜〕抓取茶样 。
闷 味
生叶委凋时，高温闷制 。
热团揉时，闷制太久 。
初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温，高湿下受闷 。
油 味
制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中 。
陈茶味〔油耗味〕
茶叶贮放不当，油脂氧化引起 。
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