茶饮的正式记载 ， 要从「三国志」开始 ， 才有较可靠的依据 。 此时茶饮仅流行于部分南方上流阶层间 ， 一般社会对于茶饮抱持着存疑态度；而部分北方人尚不知茶为何物 ， 嗜茶者多被视为「漏扈」、「水厄」、「酪奴」等轻蔑的字眼 。 【茶艺起萌】 在北朝 ， 达官贵人宴饮中有时也陈设茶饮 ， 但多抱持着「耻不复食」的心态 ， 只有江表残民至北朝投顺者 ， 一时改不了在南方的喜好 ， 因此仍习惯茶饮 。 及至隋代南北统一 ， 以迄大唐的太平盛世 ， 渐渐南方的饮茶风尚 ， 使嗜吃乳酪的胡人 ， 也开始习惯茶饮 。 因嗜茶人口日增 ， 风气逐渐形成 ， 久之茶便成为日常大众化的饮料 。 此即为由尝试至肯定的过渡时期 。 当时出现几个承先启后的现象：第一、茶叶由最初的药用性质 ， 至于日常生活的必需品 ， 到了隋唐时代 ， 茶已成为纯脆的饮料；第二、从原本要到人烟稀少的山区 ， 到引进茶树于山坡地栽种 ， 以茶谋利的茶农也逐渐有其重要的角色；第三、从原本不讲究焙制、烹点、水质等方法的「茗饮」（当时的陆羽被他人视为玩物丧志而讽为「茶博士」） ， 到人们逐渐重视茶道 ， 而真正拥有饮茶的知识 。
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