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茶的史话

茶知识中华茶史

中国有句俗话“清晨开门七件事， 柴、米、油、盐、酱、醋、茶”， 说明了茶在人们日常生活中是不可缺少的用品 。 不仅汉族如此， 我国少数民族也有许多独特的饮茶习俗， 当今世界上有一半人口有饮茶的习惯， 茶已成为世界上最重要的饮料 。 中国是茶树的故乡 。 茶（Camellia Sinensis）属山茶科， 常绿灌木 。 高约1.5—2米， 它的叶子长， 呈椭圆形， 有小锯齿， 开五瓣小白花， 果实扁圆， 成熟时裂开有种子散出， 每年春季人们采摘嫩叶， 制作饮料 。 我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家 。 据历史资料考证， 茶树起源于中国 。 早在5000多年前， 我们祖先就发现茶有解毒的功效 。 汉代《神农本草经》记载：“神农尝百草之滋味， 水泉之甘苦， 令民知所避就， 当此之时， 日遇七十毒， 得荼［cha查］而解 。 ”“荼”即茶字的古写 。 这个神话记载， 无疑说明神农氏所处的原始社会之农业初级阶段已有“以茶解毒”的事实 。 茶又从何时由药用转为人们的饮料呢？唐代陆羽在《茶经》中根据《尔雅》、《晏子春秋》等书中所载茶事， 认为周武王之弟周公姬旦（公元前11世纪）或春秋时齐国的晏婴（公元前？—前500年）二人最先知道饮茶， 因此不少人认为在春秋战国时代（公元前770—前221年）中国北方已有饮茶的事 。 到秦汉时代饮茶之风逐渐盛行， 茶叶遂成为商品， 波及各地 。 汉宣帝时文人王褒写了一首《僮约》赋， 其中讲到“烹茶尽具”和“武都买茶”， 武都是四川绵竹县北名山， 是当时产茶区， 到武都买茶， 说明茶已作为商品进入流通领域 。 此时， 四川成都以西的崇庆、大邑、邛崃、天全、名山、雅安、荥经等县已成为中国茶叶产地 。 茶树既有野生的也有人工栽培的， 品种很多 。 2000多年前我国已有人工栽培茶树的技术 。 由东汉到南北朝， 茶树在长江下游一些山区逐渐拓展 。 中国茶业的兴盛时期是唐宋时期， 出现大规模雇工作坊和经营大宗茶业的商会组织 。 饮茶习俗的盛行， 尤其与佛教盛行有关 。 唐玄宗开元年间（公元713—741年）泰山有一座灵岩寺， 寺里有不少和尚及信徒们要“坐禅” 。 坐禅时不准吃东西和打瞌睡， 时间一长很难熬， 老和尚提出可以饮茶提神醒脑 。 以后辗转效仿， 传播到其他寺庙， 后又影响到京城及其他城市， 出现煎茶店铺、茶摊， 供和尚及百姓饮用 。 对饮茶习俗普及起过重大作用的是陆羽， 他对茶叶生产、消费极有研究， 并于唐德宗建中元年（公元780年）出版了中国也是世界上第一部茶叶百科全书——《茶经》 。 这本著作篇幅不长， 可内容丰富， 包括茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略、之图十节 。 归纳出茶的种类， 茶的功效， 茶的特性， 茶的制作及茶具， 水的品第， 饮茶风俗， 茶的加工和煮饮技术， 茶的产地以及有关茶叶的典故和用茶药方等等 。 在《茶经》之源中， 开宗明义， 指出“茶者， 南方之嘉本也”指出我国南方是茶树原产地 。 书中倡导“宁可终身不饮酒， 不可三餐不饮茶”， 并把茶分为粗茶、散茶、末茶和饼茶， 列举出茶的产地有今湖北、湖南、河南、安徽、浙江、江西、四川、贵州、广东、广西等11省之多， 并指明著名产区有42处， 其中浙江最多， 有七处 。 《茶经》一书赞颂饮茶宜于“精行俭德之人”， 对后世提倡以茶代酒， 厉行节约起了重要作用 。 当时皇帝曾把陆羽请进宫中， 请他亲自烹茶， 皇帝品尝后大加赞赏， 于是上行下效， “茶道大行， 王公朝士无不饮者” 。 从此， 陆羽被推崇为“茶祖”、“茶圣”、“茶仙” 。 宋代茶叶生产有所发展， 据《宋史·食货志》记载， 南宋建炎初（公元1127年）有66州242县产茶 。 宋代茶叶年产量约50万担， 四川占一半 。 从元到明， 茶叶生产经销起伏较大 。 元代茶加工技术有提高， 茶园因战祸破坏， 茶区经济渐渐衰败 。 明代茶制作技艺提高， 经销扩大， 加强了与西北少数民族的“茶马互市”， 向国外输出大量商品茶运往欧美各国 。 明末， 中国茶叶主要由荷兰东印度公司经海路转运到英美 。 15世纪中叶英国已有饮茶的习惯， 流行午后喝红茶， 且认为是高雅之举， 他们把茶叫作“tea”（音替以）， 即是从茶叶出口地厦门音“茶”（te）转译而来 。 俄语的茶叫做（音卡以）则是我国北方音“茶叶”的转变 。 1678—1880年中国茶叶独占世界市场 。 1880年向英国出口茶叶多达145万担 。 随后英国东印度公司为了获茶叶大利， 千方百计把中国茶树带到印度和斯里兰卡种植， 发展茶园 。 1900年之后中国出口茶叶由100万担不断锐减， 至解放前夕的1948年出口茶仅有二三十万担 。 【茶的史话】

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