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茶叶饮食的变迁

茶知识中华茶史茶叶饮食变迁

我国茶叶的品饮和食用大体经历了五次变迁：
一是"煎" 我国古代 ， 最初是把茶叶当作药物用以解毒治病的 。 传说 ， 神农氏遍尝百草时"日遇七十二毒 ， 得茶而解之" ， 便感其救命之恩 ， 在人间广播植之法 。 就如同今天煎中药一样 ， 煎其汁进行服用 。 《茶经》也指出："热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒"等症 ， 均可饮茶治疗 。
二是"煮" 大约在两汉之后 ， 我国的饮茶方式进入了第二阶段 。 这时 ， 茶叶已从药发展为人们普遍饮用的饮料了 。 晋代的郭濮在《尔雅注》中即称"可煮作羹饮" 。 这里"煮"和"羹"两字表明了当时饮茶的特点 。 据《茶经》引《广雅》的记载：荆巴间采叶作饼 ， 叶老者 ， 以米膏出之 。 欲煮敬饮 ， 先炙令赤迹 ， 捣末 ， 置瓷器中 ， 以汤浇覆之 ， 用葱、姜、桔子即拌合之 。 其饮醒酒 ， 令人不眠 。 这样煮出来的东西是粥状的羹 ， 所以又称"茶粥" 。 唐代以后还普遍放食盐 。 类似蒙古族等少数民族中盛行的奶茶和藏族中盛行的酥油茶 。
三是"淹" 就是将茶饼捣成茶末 ， 加上佐料之后用沸水冲泡 。 这种方法唐代就已流行；宋代以后不再加佐料 ， 但与今天饮茶仍然大不相同 ， 即必须把茶搞成粉末 ， 在饮用方法上与今天饮用砖茶颇为相似 。
四是"泡" 到了明代 ， 饮茶才进入了像如今一样的泡茶阶段" 。 据沈德符的《万历野获编》记载："至洪武二十四年（1319年）九月 ， 上以重劳民力 ， 摆造龙团 ， 惟采茶芽以进 。 ……按茶加香物 ， 捣为细饼 ， 已失真味 。 ……今人唯取初荫之精者 ， 汲泉置鼐  ， 一泡便啜 ， 遂开千古敬饮之宗 。 "这里写得很清楚 ， 全取茶芽制作 ， 不加辅料 ， 用沸水冲泡而饮的这种方法 ， 是从明初开始的 ， 不过煮茶之风仍长久地与泡茶的方法并存 。
【茶叶饮食的变迁】五是"烹" 如今 ， 泡茶仍饮用茶是社会茶叶消费的主要方式 ， 但也不乏茶叶的烹调入馔 。 进入90年代以来 ， 台湾省茶叶改良场的食品科技工作者 ， 根据科学分析和鉴定 ， 创造了"茶叶宴"这种美食新品种 ， 既丰富了茶叶文化 ， 也是茶叶饮用史上的变革 。 这种"茶叶宴"共有11道菜 ， 均用国内著名的茶叶参制而成 。 它们是绿茶沙拉、冻茶酿豆腐、红茶虾仁、祁门红茶鸡丁、香片蒸鳕鱼、铁观音炖鸡、茶叶小笼包、白毫乌龙茶炖牛肉、红茶熏鸡、茶香排骨、竹筒肉丸 。 使中国菜与"茶道"完美地融为一体 ， 真可谓相得益彰 。 可喜的是 ， 近年来一种可供食用的茶叶新品"天然超微绿粉茶"已在江苏金坛市问世 。 将给人们带来饮茶传统方式上的一次大改革 。

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