中国的饮茶风俗之四：回族的刮碗子茶
回族主要分布在我国的大西北 ， 以宁夏、青海、甘肃三省 (区)最为集中 。 回族居住处多在高原沙漠 ， 气候干旱寒冷 ， 蔬菜缺乏 ， 以食牛羊肉、奶制品为主 。 而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质 ， 不但可以补充蔬菜的不足 ， 而且还有助于去油除腻 ， 帮助消比 。 所以 ， 自古以来 ， 茶一直是回族同胞的主要生活必需品 。
回族饮茶 ， 方式多样 ， 其中有代表性的是喝刮碗子茶 。 刮碗子茶用的茶具 ， 俗称"三件套" 。 它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成 。 茶碗盛茶 ， 碗盖保香 ， 碗托防烫 。 喝茶时 ， 一手提托 ， 一手握盖 ， 并用盖顺碗口由里向外刮几下 ， 这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫 ， 二则使茶味与添加食物相融 ， 刮碗子茶的名称也由此而生 。
刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶 ， 冲泡茶时 ， 除茶碗中放茶外 ， 还放有冰糖与多种干果 ， 诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等 ， 有的还要加上白菊花、芝麻之类 ， 通常多达八种 ， 故也有人美名其曰:"八宝茶" 。 由于刮碗子茶中食品种类较多 ， 加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同 ， 因此 ， 每次续水后喝起来的滋味是不很一样的 。 一般说来 ， 刮碗子茶用沸水冲泡 ， 随即加盖 ， 经5分钟后开饮 ， 第一泡以茶的滋味为主 ， 主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用 ， 就有浓甜透香之感；第三泡开始 ， 茶的滋味开始变淡 ， 各种干果的味道就应运而生 ， 具体依所添的干果而定 。 大抵说来 ， 一杯刮碗子茶 ， 能冲泡5-6次 ， 甚至更多 。
【中国的饮茶风俗之四：回族的刮碗子茶】回族同胞认为 ， 喝刮碗子茶次次有味 ， 且次次不同 ， 又能去腻生津 ， 滋补强身 ， 是一种甜美的养生茶 。
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