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辩茶：龙井茶泛指西湖山区所产的西湖龙井，以狮峰龙井为最佳 。 后来随着龙井茶技术的广泛传播，除浙江茶区外，全国各茶区凡是用西湖龙井茶的采制技术制成的高档扁形炒青绿茶，都叫龙井茶 。
准备
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冲泡
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赏茶：水开之前，可先欣赏龙井茶的干茶样 。
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温公道杯：将开水倒入公道杯甲，清洁并提高公道杯的温度 。
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温公道杯：把公道杯甲里的部分水倒入公道杯乙 。
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温杯：用公遭杯甲里的另一部分水逐一温烫品茗杯 。
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倒水：将品茗杯里的水倒掉 。
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冲水：将水冲入公道杯甲，至杯的三分满 。
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投茶：将茶投入公道杯 。
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冲水:将水冲入公道杯甲至七分满
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放置滤网：把滤网放在公道杯乙上 。
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出汤：茶汤倒出控净 。
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分茶：取下滤网，把公道杯乙里的茶分人品茗杯至七分满 。
●龙井茶干茶遇水，茶叶伸展开，变回嫩嫩的黄绿色，好像刚摘下的叶子飘在杯底 。
●炒青绿茶即是用锅炒的方 式制成的绿茶 。
●茶人都喜欢把泡好的茶水称为“茶汤” 。
泡茶：不露怯
1．龙井茶叶面较嫩，在冲水时切勿高冲，避免压力太大损伤茶叶 。
2．绿茶不用洗茶，但要将沸水放凉至85℃左右后再冲泡，以免沸水温度过高烫熟茶叶 。 3．用公道杯泡茶因为没有盖，过滤茶汤时稍慢 。
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