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鉴青茶、泡青茶

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青茶类是茶学专业的名词 ， 乌龙茶是青茶的俗称 。 从制茶的工艺上讲 ， 乌龙茶是半发酵茶 ， 介于不发酵茶（绿茶）和全发酵茶（红茶）之间 ， 因为发酵程度的不同 ， 同样是乌龙茶 ， 其滋味和香气有较走不同 ， 但都有浓郁花香、香气高长等共同韵特点 。
青茶的产区和形状
青茶的生产主要集中在福建、广东、台湾三个省 ， 其中福建因地域特色划分为闽南乌龙茶、闽北鹞龙茶 。 阑二|乌龙茶多为条形；闽南乌龙多为球形；广东乌龙为条形茶；而台湾乌龙既有条形乌龙也 。 有球形鸟龙 。

鉴青茶、泡青茶

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鉴青茶、泡青茶

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青茶发酵程度与茶的颜色
青茶平茶的颜色根据其发酵程度不同丽不同 。 总体来说 ， 闽北乌龙发酵程度较重；闽南乌龙相对闽北乌龙发酵程度较轻；广东鸟龙发酵程度与闽北乌龙大致相当；而台湾乌龙茶发酵程度轻、重的都有出产 。 其中发酵程度较轻的乌龙茶有冻顶乌龙 ， 其干茶色油绿、砂绿；发酵程度较重的乌龙茶有大红袍 ， 其干茶颜色接近红褐、褐色 。 好品质的乌龙茶无论什么颜色 ， 干茶都油润鲜亮 。
青茶的茶汤颜色
青茶因为产地和品种的不同 ， 茶汤颜色服明亮的浅黄色、明黄色到非常漂亮的橙黄色、橙红色 ， 干茶色越绿、发酵程馊越轻 ， 茶汤色越浅 ， 反之千茶色越褐绿、褐红、乌润 ， 茶汤色则越深 。
青茶的香气滋味
青荼很讲究“韵” ， 大红袍等闽北乌龙茶讲究“岩韵”；铁观音等闽南鸟龙茶则讲究“音韵”；凤凰  单枞等广东乌龙茶有独特的“山韵蜜韵”；冻顶乌龙等台湾乌龙茶以“清韵”宜人 。
无论是什么韵 ， 乌龙茶茶汤都浓郁悠长 ， 有浓郁的花果香 ， 乌龙茶除重焙火的茶（大红袍一类岩茶中的个别品种）有浓郁的焦香味队外 ， 大都有自然的花果香 ， 人口后香气袅久不去 ， 回昧悠长 ， 通常会被形容为花番馥郁、高长 ， 既存绿茶的清香 ， 又有红茶的醇厚 。 鸟忿茶巾的失红袍等个别品种也耐存放 。
青茶的制作
青茶的加工主要为五个步骤：
①萎凋 。 就是通过晒干或晾干使茶鲜叶略失水 ， 蔫软 。 这是乌龙茶初制的第一道工序 。
②做青 。 做青是制作乌龙茶的关键步骤 ， 在做青中形成了乌龙蒙的特殊风睬 ， 做青是一个摇青和晾青交替进行、反复进行4次或4次以上的过程 ， 在这个过程中 ， 茶叶完成了所需要韵、不同程度的发酵 ， 摇青中茶鲜叶叶边轻度损伤、发酵、变色 ， 形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边” 。
③杀青 。 同绿茶的杀青一样 ， 乌龙条杀青是为了抑制酶的活性 ， 防止茶叶继续变红 ， 稳定做青形成的品质 。
④揉捻 。 造型步骤 ， 通过揉捻使茶叶形成球形、条索形等形状的乌龙茶 。 同时有茶汁渗出 。
揉捻是将杀青后的茶叶反复的搓揉 ， 使叶片形成乌龙茶所需要的条索、球形外形 。 同时揉捻中使茶叶细胞破碎 ， 挤出茶汁 ， 黏附在叶表 ， 使茶的内含物质冲泡时易溶于水 ， 增加茶汤的香浓 。

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