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辨茶不外行：冻顶乌龙为重度发酵茶（一般而言 ， 闽北乌龙发酵程度偏重 ， 闽南乌龙发酵程度相对较轻 ， 台湾乌龙则从轻度发酵到中度发酵都有出产） ， 冻顶乌龙产自台湾省海拔700米的冻顶山 ， 是高山茶 ， 颜色较铁观音深、绿 ， 更油润 。 市场上有些冻顶乌龙茶是台商在福建设厂 ， 以冻顶乌龙工艺制作的茶 ， 还有其他原产于台湾的乌龙茶 ， 统称为“台式茶” ， 台 湾原产的茶则称“台制茶” 。
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温壶：将沸水倒入紫砂壶 ， 清洁并提高壶温 。
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温公道杯：将温茶壶的水温烫公道杯 。
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温闻香杯：将公道杯中的水用来温烫闻香杯 。
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温品茗杯：将温烫闻香杯的水温烫品茗杯 ， 然后倒掉 。
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投茶：用茶匙将茶叶拨至壶中 。
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润茶 倒水：用沸水冲满紫砂壶 ， 使得茶叶充分醒开 。 然后将润茶的水倒掉 。
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【鉴青茶、泡青茶：冻顶乌龙】冲水：将水冲到壶中 ， 冲泡 。
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出汤：将茶汤倒入公道杯（均匀茶汤） 。
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分茶 扣杯：将茶汤斟入闻香杯 ， 且擦拭公道杯底部 。 再将品茗杯扣到闻香杯上 。
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茶入品杯·鲤鱼翻身：交品茗杯倒扣在闻香杯上后 ， 中指食指夹住闻香杯身大拇指按住杯底快速翻转 。
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闻香：左手拿起闻香杯 ， 闻香 。
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观色品饮：好茶的汤色清透明亮 ， 喝一杯好茶要慢慢细品三口为宜 。
泡茶不露怯：
1．冲泡冻顶乌龙使用台湾泡法 ， 台湾泡法中使用的茶具较多 ， 例如多了闻香杯等 ， 这些用具多被广泛用于冲泡各种茶 。 用台湾泡法泡茶前要认真准备茶具 ， 切忌丢 三落四 。
2．分茶时要倒至闻香杯的七分满 ， 多了会溢洒 ， 少了则装不满品茗杯 。
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