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茶叶采摘标准及技术

茶知识茶叶技术

茶叶采摘标准及技术采摘标准
茶叶采摘标准 ， 主要是根据茶类对新梢嫩度与品质的要求和产量因素进行确定的 ， 最终是力求取得最高的经济效益 。
中国茶类丰富多彩 ， 品质特征各具一格 。 因此 ， 对茶叶采摘标准的要求 ， 差异很大 ， 归纳起来 ， 大至可分为四种情况 。
一、细嫩采　采用这种采摘标准采制的茶叶 ， 主要用来制作高级名茶 。 如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等 ， 对鲜叶嫩度要求很高 ， 一般是采摘茶芽和一芽一叶 ， 以及一芽二叶初展的新梢 。 前人称采"麦颗"、"旗枪"、"莲心"茶 ， 指的就是这个意思 。 这种采摘标准 ， 花工夫茶 ， 产量不多 ， 季节性强 ， 大多在春茶前期采摘 。
二、适中采　采用这种采摘标准采制的茶叶 ， 主要用来制作大宗茶类 。 如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫茶红茶、红碎茶等 ， 要求鲜叶嫩度适中 ， 一般以采一芽二叶为主 ， 兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶 。 这种采摘标准 ， 茶叶品质较好 ， 产量也较高 ， 经济效益也不差 ， 是中国目前采用最普遍的采摘标准 。
三、成熟采　采用这种采摘标准采采割的茶叶 ， 主要用来制作边销茶 。 它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要 ， 茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长 ， 下部基本成熟时 ， 采去一芽四、五叶和对夹三、四叶 。 南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯 ， 要求滋味醇和 ， 回味甘润 ， 所以 ， 采摘标准需待新梢成熟 ， 下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢 。 这种采摘方法 ， 采摘批次少 ， 化工并不多 。 茶树投产后 ， 前期产量较高 ， 但由于对茶树生长有较大影响 ， 容易衰老 ， 经济有效年限不很长 。
四、特种采　这种采摘标准采制的茶叶 ， 主要用来制造一些传统的特种茶 。 如乌龙茶 ， 它要求有独特的滋味和香气 。 采摘标准是俟新梢长到顶芽停止生长 ， 顶叶尚未"开面"时采下二至四叶比较适宜 ， 俗称"开面采" 。 如采摘鲜叶太嫩 ， 制成的乌龙茶 ， 色泽红褐灰暗 ， 香低味涩；采摘鲜叶太老 ， 外形显得粗大 ， 色泽干枯 ， 滋味淡薄 。 据鲜叶内含成份分析表明 ， 采摘二、三叶中开面梢最适宜制乌龙茶 。 这种采摘标准 ， 全年采摘批次不多 ， 产量不高 。
采摘技术
茶叶采摘技术内容很多 ， 主要内容有以下三个方面 。
一、留叶数量　茶树叶片的主要生理作用是进行光合作用和水分蒸腾 。 茶叶采摘是目的 ， 但留叶是为了更多的采摘 ， 决不可偏废 。 若采得过多 ， 留得太少 ， 减少了茶树的叶面积 ， 使光合效率降低 ， 影响了有机物质的积累 ， 继而影响茶叶产量和品质 。 反之 ， 采得过少 ， 留得过多 ， 不仅消耗水分和养料 ， 而且叶面积过大 ， 树冠郁闭 ， 分枝少 ， 发芽密度稀 ， 同样产量不高 ， 经济效益低下 ， 达不到种茶目的 。 但茶树留叶数量应以茶树不同的生育年龄而异 。 一般说来 ， 幼年期茶树 ， 以培养树冠为目的 ， 应以养为主 ， 以采为辅 ， 采必须服从养 。 而当茶树进入成年期后 ， 即进入投产后的茶树 ， 应以采为主 ， 适度留养 。 留叶数量以能增强或维持茶树正常的旺盛生长 ， 能获得最高的产量和最优的品质 ， 又能延长茶树的经济年限为最理想 。 留叶多少 ， 一般以叶面积指数来衡量 ， 它是指茶树叶片总面积与土地面积之比 。 高产、高效、优质茶园的叶面积指数通常为3-4 。 在生产实践中 ， 留叶数量一般以"不露骨"为宜 ， 即以树冠叶片互相密接 ， 看不到枝干为适宜 。 如实行机械采茶 ， 那么 ， 可根据当年茶树留叶数量 ， 实行提早封园 ， 采取在秋季集中留养一批不采 ， 以加强茶树生长势的方法 ， 加以实现 。

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