二、留叶方法 茶树年龄不同 ， 采摘时留叶的方法也不同 。
幼年茶树 ， 主干明显 ， 分枝稀疏 ， 树冠尚未定型 。 所以 ， 采摘目的是促进分枝和培养树冠 。 一般可在第二次定型修剪后 ， 春茶实行季末打顶采 ， 夏、秋茶实行各留二叶采 。 第三次定型修剪后 ， 骨干枝已基本形成 ， 可实行春、夏茶各留二叶采 ， 秋茶留一叶采 。 以后 ， 再花一年时间 ， 实行春茶留二叶 ， 夏茶留一叶 ， 秋茶留鱼叶采 。 从此以后 ， 茶树广阔的树冠已经形成 ， 即可进入成年茶树的投产采摘了 。
【茶叶采摘标准及技术】成年茶树 ， 树冠已基本定型 ， 茶叶产量高 ， 品质优 ， 能相对稳定15-20年 。 在这一时期内 ， 应尽可以地多采质量好的芽叶 ， 延长高产、稳产时期 。 因此 ， 应以留鱼叶采为主 ， 在适当季节(如夏、秋茶时)辅以留一叶或二叶采摘法 ， 也有采用在茶季结束前留一批叶片在茶树上的 。
衰老茶树 ， 生机开始衰退 ， 育芽能力减弱 ， 骨干枝出现衰亡 ， 并出现自然更新现象 。 对这类茶树 ， 应灵活掌握 。 在衰老前期 ， 可采用春、夏茶留鱼叶采 ， 秋茶酌情集中留养 。 衰老中期以后 ， 则需对衰老茶树进行程度不同的改造 ， 诸如深修剪、重修剪、台刈等 。 对这种茶树 ， 在改造期间 ， 应参照幼年茶树采摘 ， 养好茶蓬 ， 待树冠形成后 ， 再过渡到成年茶树的采摘与留叶方式进行 。
三、采摘周期 适时采摘 ， 对增加产量 ， 提高品质 ， 保养树势 ， 直至提高经济效益 ， 都有着十分重要的意义 。 "早采三天是个宝 ， 迟采三天是根草" ， 说的就是这个意思 。
在人工手采的情况下 ， 一般春茶蓬面有10-15% 新梢达到采摘标时 ， 就可开采 。 夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐 ， 茶季较长 ， 一般有10%左右新梢达到采摘标准就可开采 。 茶树经开采后 ， 春茶应每隔3-5天采摘一次 ， 夏、秋茶5-8天采摘一次 。 在长江中下游地区 ， 一般到10月上旬开始 ， 就应封园停采 。 其他茶区 ， 可参照推迟或提前封园 。
在实行机械采摘时 ， 当春茶有80%的新梢符合采摘标准 ， 夏茶有60%的新梢符合采摘标准 ， 秋茶有40%新梢符合采摘标准时就要进行机采 。 为提高机采茶园经济效益 ， 特别是春茶前期 ， 在机采前先进行人工采茶 ， 以便制作名优茶 。 这样 ， 机采批次 ， 春茶为1次 ， 夏茶1-2次 ， 秋茶为2-3次 。 为促进机采茶树的旺盛生长势 ， 对机采茶园应比人工手采茶园提前20天左右停采封园 。
集叶贮运
不论是手工采摘 ， 还是机械采摘 ， 对采下的鲜叶 ， 必须及时集中 ， 装入通透性好的竹筐或编织袋 ， 并防止挤压 ， 尽快送入茶厂付制 。
集叶贮运时 ， 应做到机采叶和手采叶分开 ， 不同茶树品种的原料分开 ， 晴天叶和雨天叶分开 ， 正常叶和劣变叶分开 ， 成年茶树叶和衰老茶树叶分开 ， 上午采的叶和下午采的叶分开 。 这样做 ， 有利于茶叶制作 ， 有利于提高茶叶品质 。
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