摘要：茶叶的有效包装能最大限度地延缓茶叶品质成分的变化 ， 最大限度地保持茶叶产品的卫生和质量 。 要合理选择包装材料 ， 做好茶叶包装的质量控制 。 要引导企业运用包装创品牌 。
关键词： 茶叶 包装 质量
茶叶是供人们饮用的食品 ， 是一种需要用包装来防止污染、减少因受环境变化而变质的产品 。 因此在进行茶叶包装时 ， 首先应考虑包装的有效性 ， 即最大限度地保持产品的卫生和质量 。
一、茶叶的包装材料
目前适合茶叶包装的材料很多 ， 主要有纸、塑料薄膜、金属与陶瓷三大类 ， 还有少量竹、木等材料的工艺包装 。 茶叶的包装材料与其他的包装材料一样 ， 开发和设计的研究发展很快 。 特别是各种复合包装材料在茶叶产品上的应用 ， 如纸塑复合、塑塑复合、铝塑复合等 。 从包装的形式看 ， 主要有袋、盒、罐三种 。
茶叶包装材料的通用要求是：一是经济、卫生 ， 既要价格便宜 ， 又要符合国家有关卫生要求；二是保质、保鲜 ， 首先要防潮 ， 同时也要考虑防止各种气体和微生物进入 。
二、茶叶陈化变质的原理
茶叶的品质主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、叶绿素等物质以及一些香气成分组成 。 这些品质成分多为还原性物质 ， 极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响 ， 自身或相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等 。 从而形成一些分子较大的物质 ， 使茶汤产生沉淀或水浸出物减少并产生一些称之为“陈”的气味 。 这是茶叶陈化变质的主要机理 。
1．茶多酚的氧化、聚合
茶多酚是茶叶含有的二十多种酚类物质的总称 ， 是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分 。 茶多酚本身无色 ， 但容易发生变化 ， 经酶促反应、氧化反应、缩合（聚合）反应等 ， 会产生我们称为的茶黄素 ， 茶黄素进一步氧化和缩合（聚合）产生茶红素 ， 茶红素进一步氧化和缩合（聚合）产生茶褐素 。 制作红茶 ， 希望能得到较高比例的茶黄素和茶红素 ， 而尽量少产生茶褐素（茶褐素会使滋味变劣） 。 绿茶是以茶多酚的保留量高为主要特征的 。 因此茶叶的保管 ， 就是要防止茶多酚的进一步被氧化 ， 而使茶汤变褐、滋味变劣 。
2．氨基酸和生物碱的变化
氨基酸和咖啡碱是赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质 。 茶叶中氨基酸的种类较多 ， 主要是茶氨酸 ， 相对含量较高 。 生物碱中90%以上是咖啡碱 。 它们都是含氮物质 。 在茶叶存放过程中 ， 容易与茶多酚类的氧化物质结合 ， 生成暗色聚合物 ， 使茶叶丧失原有的滋味 。
3．叶绿素和维生素C的变化
【茶叶包装与质量安全】叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分 ， 维生素C是绿茶所含的保健成分 。 但它们极易受环境的影响而被破坏 。 叶绿素在光或热等的作用下 ， 易分解 ， 使茶叶产生褐变 。 维生素C也是一种容易被氧化的物质 ， 在光或热等的作用下被氧化 ， 继而与其他物质反应 ， 使绿茶品质明显下降 。
4. 茶叶香气成分的变化
茶叶的香气成分比较复杂 ， 同时各成分含量较少 。 主要是一些醇、醛、脂类化合物 ， 还有一些还原态的硫化物 。 随着茶叶存放时间的延长 ， 各种香气成分发生了氧化或转化 ， 使得新茶的清香日渐低落 ， 陈味显露 。
三、茶叶包装的质量控制
茶叶的质量易受环境的变化而变化 ， 环境的因素很多 ， 主要有：
1.防潮 茶叶包装的防潮性很重要 。 茶叶在包装前应严格控制水分（在7%以下） ， 包装材料良好的防潮性能延缓茶叶内的各种水解反应 ， 就能较好地保持茶叶品质 。
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