凤凰单枞
原产于广东潮安凤凰山区，历史悠久，种植水仙茶树种制茶已有900多年 。 现尚存300－400年老茶树，最大一株名“大叶香”，茎粗34厘米 。
凤凰山区濒临东海，茶区海拔上千米，自然环境有利于茶树的发育及形成茶多酚和芳香物质 。 凤凰山茶农，富有选种种植经验，现存3000余株单枞大茶树，树龄百年以上，性状奇特 。 用于制作凤凰单枞茶，分株采制，品质优良 。
由于选用水仙品质茶树鲜叶优次和制作精细程度不同，按品质依次分为凤凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级 。 单枞，因茶香、滋味差异，习惯将单枞茶按茶香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种 。
凤凰单枞实行分株单采，清明前后，新茶芽萌发至小开面（即出现驻芽），即按一芽二、三叶标准，用骑马采茶手法采摘 。 过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，产耐泡 。 采制时间以午后最好，强烈日光时不采，雨天不采，雾水天不采 。
凤凰单枞外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，并有朱砂红点 。 冲泡清香持久，有独特天然花香，滋味浓醇鲜爽，回甘好 。 汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮 。 具有独特山韵品格 。
【广东名茶】
