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产品|翻涌的咖啡红海，“水果+咖啡”会是好出路吗？

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借鉴新茶饮方式加入水果 ， 中和咖啡的苦味 ， 不失一种选择 。
日前 ，美团美食联合咖门发布《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示 ， 咖啡在中国市场上有了本土化变动 ， 果咖赛道崛起 ， 水果成为咖啡的 风味引导 。
从当前咖啡市场来看 ， 已经出现了如 MJ cafe、“本来不该有”咖啡等以“鲜果+咖啡”为主打的品牌 。 同时 ， 雀巢咖啡、瑞幸咖啡等也推出了不少果咖产品 。 此外 ， 喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌 ， 也跨界尝试在旗下咖啡产品中推出年轻人更容易接受的水果口味 。
在业内人士看来 ， 果咖或许是咖啡市场未来的出路 ， 与国外饮食习惯不同 ， 不少中国消费者对咖啡的味道 存在接受难度 ， 借鉴新茶饮的方式加入水果 ， 中和咖啡的苦味 ， 不失为一种选择 。
水果咖啡风起
相较于其他食饮领域 ， 咖啡市场近年来十分活跃 ， 不仅是咖啡文化逐渐破圈 ，更多的是越来越多的消费者能够接受咖啡 。
在市场竞争中 ， 咖啡产品的创新性 ， 一度成为打造咖啡品牌的护城河 ， 而当前 ， “水果+咖啡”的组合正出现在越来越多的咖啡馆中 。
据新京报采访人员不完全统计 ， 今年5月底至今 ， 至少有3家品牌上新了水果味咖啡产品 。 例如连锁咖啡品牌 代数学家咖啡推出了“ 香水菠萝水牛冰拿铁” ， M stand推出了冰摇黄杏美式、白桃Dirty、芭乐黄杏苏打3款产品 ， 瑞幸咖啡则回归了葡萄冰萃咖啡以及冰镇杨梅瑞纳冰 。
实际上 ， 水果与咖啡的融合早已是各个品牌比拼的“战场” 。 早在2019年 ， 雀巢咖啡就公布了 沁风桃桃、椰香凤梨、冰甜青苹果3款跨界果萃咖啡 ， 这也是雀巢咖啡首次推出水果创新咖啡产品 。 2020年 ， 创立于上海的“挪瓦咖啡”推出了青瓜咖啡 ， 以清爽的口感和新鲜的体验感让果咖迅速出圈 。 今年5月 ， 瑞幸咖啡夏日冰咖季集中发力 ， 上市了初恋青提拿铁、抓马西瓜拿铁、橘金/西柚气泡咖啡等多款水果咖啡 。 茶饮品牌CoCo都可新出了5款可以嚼着喝的水果咖啡 ， 把青提、芒果、香水柠檬、草莓、百香果和咖啡相结合 。
瑞幸咖啡方面告诉新京报采访人员 ， 瑞幸会根据消费者的喜好 ， 量化追踪饮品的流行趋势 ， 将各种原料和口味数字化 ， 通过这些数据 ， 能得出无数种产品组合 ， 也能看到还有哪些奶咖、果咖产品没有研发上新 ， 还可以去尝试 。
果咖的兴起 ， 带动了一批以“鲜果+咖啡”为主要卖点的咖啡品牌 ， “本来不该有”咖啡正是这样的品牌 。 其第一家门店于2021年9月在广东惠州开业 ， 随后又在广州、上海、深圳等地接连开店 。 “本来不该有”主打鲜果咖啡 ， 菜单上60%都是果咖产品 ， 包括： 本来不柑、本来榴莲、本来分梨、本来蕉虑、本来油泥、本来芒碌等 。
今年上半年 ， 另一家以果咖为主打产品的MJ cafe在厦门开启了首家门店 ， 随后在漳州、泉州、福州、大连等多个城市开设分店 。 榴莲拿铁是MJ cafe推出的首个爆款水果咖啡 。 随后又接连推出油柑美式、芒果拿铁、香蕉美式、牛油果拿铁及桃桃拿铁等5款果咖新品 。
位于北京鼓楼东大街的That's Coffee负责人对新京报采访人员说 ， 水果和咖啡的融合是近两年才流行的 ， 之前是没有先例的 ， 这类产品在出品方式、健康程度上都更有优势；同时会因为更新鲜 ， 让有能力的品牌有定价权 ， 消费者会感觉物有所值 。 “我们也在研发水果类的咖啡 ， 尤其是夏天 ， 西瓜 ， 荔枝等当季的水果都逐渐上架了 。 ”
上海啡越投资管理有限公司董事长王振东告诉新京报采访人员 ， 从消费背景来看 ， 中国消费者比较喜欢特调咖啡 。 前两年咖啡行业一直在乳品上创新 ， 例如之前做 冰博克的双倍浓缩奶 ， 再到后来的椰奶 ， 去年大家都在发力的燕麦奶 。 如今 ， 乳品上创新的空间已经不是很大了 ， 水果方面的创新比较符合现阶段消费群体对健康的追求 。

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