祁红工夫
【红茶审评】 “祁红”的品质特点 为外形细紧 ， 苗锋良好 ， 色泽乌黑油润 ， 汤色红亮 ， 香气浓郁带糖香 ， 滋味醇和回甘 ， 叶底红匀细软 。 审评“祁红”毛茶和精茶 ， 在对照各级标准样的基础上 ， 重点抓住嫩度与条索的紧实程度 。 身骨空松轻飘 ， 色泽枯灰 ， 汤色浅薄 (红) ， 香气粗糙 ， 滋味薄涩 ， 叶底青暗 ， 是低次产品的特征 。 同季节所产的“祁红” ， 春茶嫩度好 ， 色泽乌润 ， 香味柔和 ， 品质较好；夏秋茶汤色、叶底较为红亮 ， 但香味的鲜醇度不如春茶 ， 总的品质比春茶差 。
滇红工夫
滇红工夫产于云南的滇红 。 其品质特点：色泽棕褐 ， 外形肥壮显露金毫 ， 汤色红亮 ， 香气浓郁 ， 滋味浓醇回甘 ， 叶底肥软 ， 红匀明亮 。 “滇红”茶多酚含量高 ， 茶味浓而耐泡 ， 经3次冲泡还有茶味 。 对毛茶和精茶的审评以标准样为基础 ， 抓住嫩度是重点 。 嫩度是滇红内在品质的客观标准 。 其精茶在嫩度基础上 ， 净度也很重要 ， 一、二级茶显露芽锋 ， 不应含有茶梗与朴片 。
审评原则
采用“通用型茶叶感官审评”方法 。 贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准 ， 对照标样评定外形和叶底的嫩度 ， 而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据 。 有的茶叶生产者不标定级别 ， 只标茶号或价格 。 遇到这样的茶叶 ， 应首先看是大叶种还是中小叶种 ， 再参照标准样的级别定级 ， 有了级别 ， 才有品质、价格的概念 。
如进行名优茶评比 ， 不必参照标准样 ， 可根据茶叶实有品质下评语、定分数 。 若是质量检验部门在市场或在出厂抽样检验 ， 则仍须采用相应的标准样为依据 。
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