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茶叶产销新领域超微绿茶粉——中国抹茶问世

茶知识茶叶技术

一、抹茶概念和起源
　抹茶不是指一般市场上销售的绿茶粉或绿碎茶 ， 而是用茶叶细嫩原料 ， 经过蒸青、冷却、脱水、复合干燥、组合粉碎等多道工序制作而成的超微粉末 。 1999年9月 ， 南京维尔康生物工程有限公司 ， 用高新技术研制的超微绿茶粉末——中国抹茶 ， 经专家鉴定认为：“制作技术精细优良 ， 抹茶品质优异” 。 用冷水或热水开汤审评 ， 汤色碧绿、鲜活、明亮 ， 滋味醇和淡雅 ， 具清香 。 维尔康抹茶经生化成分分析 ， 氨基酸含量超过日本抹茶50% ， 叶绿素含量超过日本抹茶两个百分点 。 维尔康公司在南京新街口（长江路与中山路交会处）开设了招牌为纺锤树的茶食馆 ， 零售兼批发茶饮料和茶食品 ， 受到了不少顾客青睐 。
据历史记载 ， 蒸青抹茶起源于中国宋代 ， 后来为烘青绿茶取代 。 公元1191年日本僧人荣西禅师将中国蒸青抹茶制作工艺传到日本 。 当时日本制作抹茶工艺 ， 是以嫩叶为原料 ， 先将其捣碎作成团或作成饼 ， 然后烘干或晒干 ， 饮用时再将其充分烘干 ， 碾碎成粉末 ， 以供饮用 。 日本开始制作抹茶的粉碎过程是用石磨人工加工 。 到18世纪末19世纪初出现机械 ， 才开始用机械生产抹茶 。
今日的日本抹茶仍是日本人民广泛饮用的主要茶类 ， 并形成了日本茶文化——日本茶道 。 日本茶道分抹茶道和煎茶道两大“门派” ， 但抹茶道最具代表性 ， 其“弟子”之多是煎茶道无法比拟的 。 现在日本最具影响力是抹茶道的“表千家”和“里千家”茶道 ， 流传面极广 ， 盛行全国 ， 促进了日本饮茶风俗民众化 ， 因而促使日本人民广泛用茶 。 日本全年人均饮茶达1.09公斤（中国人民年日均饮茶只有0.38公斤） 。 日本是世界人均寿命最长的国家 ， 与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系 。
【茶叶产销新领域超微绿茶粉——中国抹茶问世】二、抹茶品质风格及其对茶树品种和栽培条件要求
抹茶粉的色泽干看要鲜活翠绿 ， 开汤后汤色要鲜艳嫩绿明亮 ， 香味要
清香淡雅 ， 而不能浓烈苦涩 。 制作抹茶的茶树品种有特殊要求 ， 即在生化成分上 ， 要求叶绿素、氨基酸含量高 ， 茶多酚、咖啡碱含量低 。 为发挥抹茶茶树品种的特异性 ， 在田间管理方法上要采用覆盖措施 ， 即采用遮阳网高平棚遮阴 ， 为使田间管理方便 ， 棚高不低于1.8米 。 在春季茶树芽叶萌发至1芽1叶开展达70%时 ， 即开始覆盖遮阴；遮阳网的遮光率为65—70%为宜；覆盖遮阴时间长短根据气温高低和日照强弱决定 ， 一般为15至25天 。
需要说明的 ， 覆盖遮阴不起决定性作用 ， 不是所有茶树品种经覆盖遮阴后都适合制抹茶 。 适制抹茶的茶树品种生化成分是遗传决定的 ， 是内因起主要作用 ， 覆盖遮阴只是外因 ， 只能起一定的调节作用 。 关于适制抹茶的茶树品种 ， 经安徽农业大学茶叶系与南京维尔康公司合作 ， 初步解决了适制抹茶的茶树品种问题 。
特别要提出的 ， 抹茶是嫩芽嫩叶、嫩茎全用茶（全部为人食用或饮用）或称全茶 。 全茶制成超微粉末 ， 如作为饮料要全部被人喝掉 ， 如作成食品要全部被人吃掉 。 因此 ， 生产抹茶的茶园管理 ， 要绝对禁止施用化肥、化学农药和化学除草剂 ， 保证抹茶是纯天然的有机茶 。 从这里可以看出 ， 再有了适制抹茶的茶树品种以后 ， 也不是任何地方均可以生产抹茶 ， 只有能够生产有机茶的地方才可以生产抹茶 。
三、抹茶（超微绿茶粉）广泛用途
抹茶（超微绿茶粉）由于其色泽翠绿 ， 滋味清香淡雅 ， 粉质细腻 ， 溶

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