中国的馄饨饺子，到底有什么区别？( 二 ) _小知识

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在淮扬地域，人们吃早茶的时辰，有一味必点的小吃“饺面” 。顾名思义，这是把饺子和面条煮在一路的食物，但端上来后，第一次吃到的人往往会很是诧异：这哪里是饺子，明明就是半透明面皮的馄饨嘛。
事实上，这恰是文人气稠密、讲究“吃不求饱点心”的扬州气概，对宋代“角子”闲食文化的一种传续。
而在1500多公里外的广东，人们把粤式早茶里一种与淮扬“饺面”极其近似的食物，称为“云吞面” 。 “云吞”两字看起来颇具诗意，其适用粤语读一读，云吞（wuen tuen）的发音，与吴语里的“馄饨”一模一样。

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今天的广式云吞，是中国馄饨谱系中最主要的种类之一。加了芋头淀粉呈现半透明的面皮，包裹着手剁上劲，严酷按照三肥七瘦选料的肉馅，再插手炒芝麻和大地鱼粉调味，一招一式，都布满了富宋传播下来的“闲食”风情，和南边开放地域食不厌精的风气。
为什么广东人把“角子”又变回了“馄饨”？造当作这种紊乱称号的原因，今天已不成考。可能是岭南地域远离华夏，口口相传发生误读；又可能是匹敌饺子在海说神聊方大规模风行，南朝遗老们秉承汉礼、对峙古训的成果。

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No.3叁
南宋衰亡，蒙元入本家儿中华，除了政治和民族上的同化融合之外，在文化上也发生了深挚的影响。汉语里的蘑菇(moog，草原上的食用菌）、烧麦（suumai，没有冷却的点心）等食物名词，最早都是来自蒙古语音译。
但“馄饨”又很是特别。源自中国古典哲学概念的“混沌”，在文化传统薄弱的蒙古语里，没法子直译。但代表了布衣闲食的“角子”，却能翻译当作“bansh” 。
这一说话上的机缘，直接发生了两个成果：“角子”和其谐音“饺子”，在中国海说神聊方游牧民族影响力较大的地域大规模风行，甚至代替了宋以前“馄饨”的称号。
同时，馄饨还呈现了另一类别名：“扁食” 。
在今天的河南洛阳、南阳，山西的晋中、临汾等地，人们依然把饺子称为“扁食”，这是对蒙语“bansh”的简单音译。
而在福州，本地人则把馄饨称为“扁食” 。福建人喜好“敲肉”，用物理体例捶打肉糜，出胶后当作为弹牙的肉茸，除了做丸子之外，这种肉茸也适合包扁食，有浓烈的肉喷鼻。所以福建人也把扁食称为“扁肉” 。

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与此同时，福州还有另一种小吃“燕皮”，大多是将鱼肉、猪肉，或者两种肉混在一路，插手甘薯淀粉，捶当作薄片再晒干。某种水平上来说，燕皮是午餐肉的进化版，但因为晒干捶紧，所以质地比午餐肉绵韧耐嚼得多。本地对燕皮的服法布满想象力，插手青菜叶煮沸，是燕皮汤；切丝后滚在肉丸子概况蒸熟，是燕丝肉丸；油炸得脆口后沾辣椒酱和番茄酱吃，是近似于锅巴的炸燕皮。
当然，燕皮最主要的用途是包扁肉——这恰是中国馄饨谱系里一种怪异的“肉包肉”佳构，肉燕。

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No.4肆
角子、扁食、肉燕等称号，让中国馄饨越来越多元化。人们对馄饨的想象力仿佛被开了光，陆续形当作了千奇百怪、布满地区特色的叫法和做法。
因为南明拉锯、湖广填川等一系列特别的汗青事务，四川盆地在清中叶后，当作为中国布衣文化最昌隆、最具炊火气息的地域之一。本地把馄饨称为“抄手”，据说是因为苍生喜好冬天吃这种热腾腾的食物，就像两手抄在怀中取暖；又有说是因为馄饨皮薄易熟，双手在胸前一抄，一两分钟后摊本家儿就能端上桌。