茶叶按照不同的加工方式一般分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶 , 每类茶又分为不同的类 。
【茶叶的基础知识】 绿茶又分为烘青、炒青、晒青、蒸青 , 如黄山毛峰、太平猴魁为烘青 , 而龙井、碧螺春则为炒青;红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶 , 如祁门红茶、云南滇红等;乌龙茶则分为闽北、闽南、广东、台湾四类 , 如铁观音、冻顶乌龙、大红袍等;黄茶如平阳黄汤、君山银针等;白茶如白牡丹、贡眉等;黑茶如普洱茶、茯砖等 。
由于茶叶产地、茶树品种、采摘时间、加工工艺的不同 , 其风味和内质区别很大 , 给茶饮料生产带来诸多不便 , 所以茶饮料企业多采用速溶茶粉用于生产 , 不仅成本降低、生产方便而且不易出现沉淀等诸多质量问题 , 品质恒定 。
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