焙茶即用温火烘茶 ， 古代制茶技术 。 焙茶是为了再次清除茶叶中的水分 ， 以便更好地保藏贮存 。 这是古人采用寓贮于焙、既贮又培的科学制茶方法 。 陆羽在《茶经》中曾谈到唐代烘焙茶叶的工具叫"育" ， "以木制之 ， 以竹编之 ， 以纸糊之" 。 中间还有一层隔板 ， 上面有盖 ， 一侧开门 。 焙茶时 ， 将"育"放于"床"（即木板架）上 ， 将茶放在中间的隔板上 ， 下面一层即放贮火器"贮糠煨火 ， 烘烤潮气" ， 遇黄梅季节甚而"焚之以火" 。 焙茶必用文火煨 ， 使茶饼常温 ， 这样水分逐渐蒸发而茶叶的色、香、味俱在 。 焙茶既是烘焙茶叶 ， 又是贮藏茶叶的方法 。 宋代焙茶的工具称"茶焙" 。 茶焙用竹编制成 ， 外面裹以竹叶 ， 其形状和唐时的"育"大致相同 。 中间也有隔板 ， 上面放茶叶 ， 下面放容火器 。 人们将茶饼用竹叶或嫩香蒲叶封裹好后 ， 放茶焙中的隔板上 ， 每于"二三日一次 ， 用火常如人体温" 。 焙茶时的火源要离开隔板一尺许以保持"温温然 ， 所以养色香味也" 。 宋代焙茶时还要用焙篓和火炉 。 "先将煮燃的炭放于火炉中 ， 再以未煮燃的炭围在已燃炭的四周 ， 上用轻灰稍加覆盖 。 把空焙篓先放炉上烘烤 ， "以驱散茶焙中的潮气 ， 再将茶置于焙中" 。 茶焙中的温度也要有一定的控制 ， "以探手炉中 ， 火气虽热 ， 而不至于烫人手者为佳" 。 焙好的茶饼则存于"漆器中缄藏之" ， 如此焙贮 ， 以保持茶色常新 。 【焙茶的历史由来】 明代的散条形茶 ， 放于茶焙中培时 ， 则先用大盆贮火 ， 再在旧火灰里埋进未煮燃过的炭 ， 再用已燃过的炭块盖子上面后 ， 将火盆放于茶焙下烘茶 。
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