川式红烧肉的做法
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食材五花肉 300克
姜 适量
葱 1根
白酒 10克
糖色 适量
白扣 3克
白芷 3克
草果 半个
喷鼻叶 2片
八角 1个
干辣椒 5-6个
陈皮 一小片
花椒 10颗
豆瓣酱 15克
蚝油 8克
冰糖 10克
盐 适量
胡椒粉 适量
酱油 9克
干豆角 25克
方式/
1把姜切片 , 烧开一锅热水 , 放两片姜灼水2分钟 。 若是是一大块的肉也可以先灼水 , 会比力好切 。 今天用的肉是已经切好的
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2【川式红烧肉的做法】然后把猪肉放进锅里煸喷鼻 , 炒至猪肉边边起头呈现金黄色 。 这样可以把猪油煎出来 , 吃起来没有那么腻 。 煸的时辰要注重猪肉很可能会油爆 , 最好拿一个筛网挡一下 。
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3煎干今后倒出多余的油 , 只留下少量油 , 插手适量的白酒和姜 , 去腥增喷鼻
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4插手豆瓣酱 , 开小火炒出红油 , 然后插手喷鼻料翻炒两下 , 然后加糖色(糖醋排骨里有教过 , 大师可以去找) , 插手抹过排骨的水 , 插手打节的小葱和所有的调味料 , 起头炖煮 。
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5中小火炖煮至30分钟的时辰插手 , 提前用热水泡发好的干豇豆/豆角一路炖 , 再炖15分钟 , 若是没有干豆角可以不消 , 吃纯肉的更爽
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6然后把豇豆捞出来 , 切当作段 , 放在盘中打底 , 红烧肉和汤汁一路收汁 , 汁快收干的时辰插手一点点的明油增色 , 若是颜色不是很都雅 , 就证实是糖色加的不敷或者是糖色的颜色不是红亮的 , 可以适量加一些老抽上色 。
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7撒上少许葱花和白芝麻即可 。 实不相瞒 , 又吃了两碗饭 , 太喷鼻了……
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注重事项今天炖的这个肉 , 并不长短常烂的肉 , 喜好很是烂的可以恰当加时候 有高压锅的可以改用高压锅炖 , 会快良多 。
以上内容就是川式红烧肉的做法的内容啦 , 希望对你有所帮助哦!
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