酥皮泡芙的做法 _40克

酥皮泡芙的做法食材黄油(软化) 40克
糖粉 25克
低筋面粉 50克
黄油 52克
细砂糖 10克
盐 1克
牛奶 115克
低筋面粉 70克
全蛋液 105~115克
牛奶 150克
玉米淀粉 15克
蛋黄 30克(约2个)
细砂糖 30克
方式/
1称量好酥皮食材，1.软化好的黄油40克 2.糖粉25克 3.低筋面粉50克

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2酥皮材料全数夹杂平均当作团，没有粉颗粒即可(用刮刀翻拌，或者带一次性手套直接上手)

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3夹杂好的酥皮面团放在油纸中心，擀开当作厚度约2毫米的薄片，然后放入冰箱冷冻约5分钟，不克不及冻得太硬，否则压模时易碎。

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4称量好泡芙皮所需食材。

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51.预热烤箱上火200℃ 下火180℃ 2.低筋面粉70克过筛 3.黄油52克、细砂糖10克、盐1克、牛奶115克放在厚底锅中中小火加热至沸腾，关火 4.当即倒入过筛好的低粉，搅拌至无颗粒状况。

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6继续用小火炒至锅底部微微结痂状况(炒得越干，烤制后空心越大，但必然要不竭翻拌，万万别烧煳哦!(其实该
不克不及称为炒制，目标是把所有面粉都平均烫熟)

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7面煳摊开，凉至手温。同时把冰箱里的酥皮拿出来。

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8酥皮已经冻当作片状，用直径约4厘米的圆模刻当作一个个圆片。继续放入冰箱冷藏。

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9晾凉的面煳(凉至手温即可)分4~5次插手全蛋液，后面两次必然要少量加，拌好的状况是绸缎状，用刮刀挑起面煳会徐徐落下，在刮刀边缘形当作滑腻的倒三角外形。面煳状况是泡芙当作功的关头，不克不及太稠或者太稀。 (面煳稠了可以稍稍加蛋液调稀，稀了就没法解救)

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10.面煳装入裱花袋(可利用sn7067圆形裱花嘴，也可以不消裱花嘴，直接在裱花袋下端剪个一厘米的口儿)

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111.烤盘喷少量水(挤面煳时油纸不轻易移动)，垫上油纸(不沾烤盘可以不消垫) 。 2.用4cm圆模在油纸上做好印记，便利节制大小和位置。 3.离烤盘约1厘米高，垂直挤入面煳，呈堆叠状况，跟着面煳的堆高，裱花口也慢慢标的目的上移动。

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12在挤好的面煳上，快速盖好酥皮，并轻细按压

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131.快速放入预热好的烤箱，上火200℃，下火180℃，约10~15分钟，可以看到泡芙体较着膨胀，酥皮慢慢裂开。 2.调整至上火180℃、下火160℃，烤制约10~15分钟，泡芙形态、上色对劲，即可出炉晾至手温。＊＊烤制过程中切勿打开烤箱门，泡芙还没有完全定型时，遇冷极易回缩。 3.用竹签在泡芙体侧面不显眼的处所扎个小眼，用裱花袋打入卡仕达酱或者奶油酱即可。