中秋月饼的做法
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食材红豆馅 克
红豆 250克
糖 50克
油 60克
瓜子仁 30克
熟花生碎 60克
核桃仁 60克
葡萄干/杏干 45克
白芝麻 5克
熟糯米粉 80克
油 40克
糖 20克
白酒 3克
蜂蜜 15克
水 30-35克
糖 60克
真空鸭蛋黄 13个
干莲子 120克
油 60克
中筋面粉 200克
油 50克
奶粉 20克
松饼糖浆 125克
碱水 3克（碱和水1:
方式/
1筹办馅料：红豆陷和莲蓉馅炒制方式不异：红豆/无芯干莲子泡一晚上换水煮至酥烂 ， 加少许水用破壁机打当作煳状 。 倒入炒锅中 ， 中小火翻炒 。 油分三次插手 ， 每次待油被豆沙/莲蓉沙全数接收后再加下一次油 。
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2最后像这样炒至抱团后插手糖炒匀 。 这就是莲蓉/红豆馅料
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3建造五仁馅：坚果炒喷鼻打坏；葡萄干/杏干铰剪剪当作小粒 ， 糯米粉炒锅炒熟（发黄状况） 。 将全数材料夹杂后插手油拌匀 ， 然后插手白酒和糖 ， 筛入糯米粉 ， 拌匀馅料 。
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4处置咸蛋黄：真空包装咸蛋黄掏出用油浸泡一天 ， 油要没过蛋黄 。 蛋黄捞出放在铺了锡纸的烤盘上 ， 蛋黄概况喷上白酒 ， 放入预热150度（华氏300度）的烤箱中烤5分钟 。
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5建造饼皮：糖浆 ， 碱水 ， 油倒入容器并搅拌平均
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6筛入面粉和奶粉拌当作无粉颗粒状
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7揉当作概况滑腻的面团 ， 用保鲜膜盖住醒面2小时
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8月饼磨具是75克的 ， 我做陷与饼皮的比例是3:7 。 那么馅52克 ， 饼皮23克 。 若是是50克的磨具 ， 则是：馅35克 ， 饼皮15克 。 月饼馅料和饼皮各自称量好揉当作圆团 。 称量时碗中放一块塑料膜 ， 这样馅料捏团时便利良多
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9这样包伍仁馅很轻易
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10建造蛋黄莲蓉馅时注重：插手蛋黄的馅要先称量蛋黄重量 ， 再补入莲蓉 ， 最后总重是馅料的重量 ， 用莲蓉包裹住蛋黄
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11像这样饼皮和馅料两两凑对摆好
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12取一块饼皮在手心压扁 ， 放上当作团的馅料
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13放在虎口位置转圈把饼皮朝上推 ， 右手大拇指帮手把馅料朝里按 。 动作要慢 ， 否则饼皮轻易破 ， 若是有饼皮破了可以把周边的饼皮推过来解救 ， 其实太大洞也可以取一小块面皮按扁后贴补丁补上
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