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铁观音知识介绍

茶知识茶叶技术

闽南乌龙茶
中国茶叶分类 ， 大体上分为六类 。 乌龙茶是其中一类 ， 而在乌龙茶类中 ， 按产地和执着的不同特点分 ， 有分：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶 。 其中闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表；闽南乌龙茶以铁观音为代表；广东乌龙茶以凤凰单丛为代表‘台湾乌龙茶以冻顶乌龙为代表 。
乌龙茶又名“青茶” ， 属半发酵茶 ， 具有红茶的醇厚又有绿茶的清香 ， 乌龙茶因茶树品种的特意性而形成独特的风味 ， 产地不同 ， 其品质差异也十分明显 。
闽南乌龙茶源于闽北武夷山 ， 在闽北乌龙茶的制作中吸收发展 ， 形成了自己独有的风格特点 ， 特别是以铁观音为代表的 ， 具有独有的“音韵” ， 有诗曾赞“未尝甘露味 ， 先闻圣妙香” ， 就是对安溪铁观音最好的形容 。
闽南乌龙茶是中国乌龙茶中的一朵奇葩 。 它以独特的制作工艺 ， 善于吸收其他茶类的制法 ， 制制出优质的具有不同风格特点的茶品 。 闽南乌龙茶有铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、奇兰、梅占等 。 现在我们以铁观音为代表 ， 具体介绍安溪铁观音的历史、制作工艺、品质特征、冲泡要求、品饮方法、安溪铁观音产于安溪县 。 据《清水岩志》载：“清水高峰 ， 出云吐雾 ， 寺僧植茶 ， 饱山岚之气 ， 沐日月之精 ， 得云霞之英 ， 食之疗百病|……饮之不觉两腋风生 ， 倘遇陆羽 ， 将以补茶话焉” 。 说明唐代安溪已有产茶 ， 而且是好茶 ， 当然 ， 不是现在的乌龙茶了 。 到了明代 ， 安溪茶产稍盛 ， 《安溪县志》有“常乐、崇善等里货（指茶）卖沈多”的记载 。 18世纪后期安溪茶叶有了更大的发展 。 诗人阮文锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨 ， 甚阴常湿生丛茶 。 居人清明采嫩叶 ， 为价甚贱保万家……”之句 。 随之茶区茶农们还选育出许多优良品种 ， 其中以铁观音为最 。
铁观音的传说
铁观音茶树品种的由来有两种传说 。 一说是安溪县松林头茶农魏荫信佛 ， 每晨必奉清茶一杯于观音像前 ， 十分虔诚 。 一天 ， 上山砍柴 ， 偶见岩石缝隙有一株茶树 ， 极为奇异 ， 就挖回家精心培育并采摘试制 ， 其成茶成重如铁香如兰花 ， 凝为观音所赐 ， 即名铁观音 。 此为“魏说” 。 另一说法是王说 ， 是在乾隆初年春 ， 荛阳村书生王士让与诸生会文于南山 ， 见层石荒园中有一茶树异于其他茶树 ， 于是移植南轩之圃 ， 悉心培育繁殖采制成品 ， 气味芳香异常 ， 泡饮后 ， 令人心旷神怡 。 后进献朝廷 ， 乾隆赐名“南岩铁观音” 。
是为传说 。 个人觉得铁观音的出现 ， 不论其品种的发现 ， 还是其制法的出现 ， 不是偶然的 ， 也不是一个人所为的 。 他是茶区劳动人民在长期的生产实践当中 ， 经过长期的探索研究 ， 相互交流所得 。 无论是魏还是王 ， 他都是安溪茶农的代表 。
铁观音产地
安溪铁观音分内外安溪之说 ， 也有分南北两线之说 。 “内安溪”在于安溪西部 ， 这里群山环绕 ， 属亚热带季风气候地区 ， 年平均降水量1700－1900毫米 ， 年平均气温在15－18度 ， 无霜期为260－324天 ， 相对湿度在78％以上 ， 山区大部分为酸性红壤 ， ph值4.5－5.6之间 ， 土层深厚 ， 适合种茶 。 在内安溪有“四季有花常见雨 ， 一冬无雪却闻雷”之彦 。 内安溪（北线）产地有祥华、长坑、感德、剑斗等地 ， 南线有西坪、大坪等地 。 内外之分其实简单的说就是高海拔茶区和低海拔茶区之分 。 高海拔茶区 ， 比如西坪、祥华、感德等高海拔茶区 ， 一般气候温和 ， 日照短 ， 昼夜温差较大 ， 云雾弥漫 ， 雨量充沛 ， 土壤理化性能好 ， 腐殖质含量较高 ， 土层深厚 ， 多为山地棕壤 ， 质地为砂质壤土 ， 表层有机质含量较多 ， 矿质营养丰富 ， pH值4.5～6.5 ， 非常适宜茶树生长 ， 在高海拔茶区 ， 其独特的生态环境 ， 特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累 ， 氨基酸、茶氨酸含量较高 ， 呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多 ， 而具苦涩味较重的茶多酚含量较低 。 此外 ， 海拔较高茶区 ， 茶树纤维素合成速度较为缓慢 ， 鲜叶的持嫩性增强 ， 此为优质茶品质形成也奠定了基础 。 且高海拔茶区地处深山 ， 大都以茶为产业 ， 整个生态环境优越 ， 污染小 。 而外安溪 ， 地处县城交接部（极易受污染） ， 海拔较低 ， 日照时间长 ， 温差变化不大 ， 土层较薄 ， 因此外安溪相对于“内安溪”茶 ， 质量较差 ， 总体的以感德的铁观音为代表性．

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