乌龙茶“四兄弟”鉴别记
——教你如何鉴别铁观音、毛蟹、本山、黄金桂
说到福建 ， 说到安溪 ， 反映在茶人脑海中的一定非安溪铁观音莫属 ， 铁观音以其淡雅的兰香早已名声在外 。 而在其故乡福建闽南地区 ， 还有很多乌龙茶品种 ， 如毛蟹、本山和黄金桂等 ， 它们全部是国家级的优良茶品 ， 也同属闽南乌龙茶类 。 从茶样上 ， 仅凭肉眼 ， 一般人较难看出四者的差别 。 在茶汤与香气特征上 ， 它们都有着各自的品质风格 。
为了让茶人更好记住并鉴别这4种极具代表性的闽南乌龙茶 ， 本期我们特意邀请了著名的茶叶鉴评专家、质量专业高级工程师、国家一级高级评茶师、福建省茶叶质量检测中心站的陈郁榕老师为大家鉴评 。
品鉴地点：福州市冶山路福建省茶叶质量检测中心站
品鉴专家：高级评茶师陈郁榕
茶品：铁观音、毛蟹、本山、黄金桂 ， 都为2006年秋茶
茶样速记：茶样品种纯正单一 。 在外形上 ， 这四种茶都是卷曲形的造型 ， 颜色也基本上是墨绿色的 。
品评器具：天平、110ml的钟型白瓷盖碗、150ml乌龙茶审评杯碗、自来水、电磁炉、不锈钢茶壶 。
品评方法：分别从4种成品茶中用天平称取5g茶样 。 将茶样放入白瓷盖碗 ， 为鉴评茶叶的香气及茶汤的颜色和滋味 ， 不洗茶 ， 直接用自来水冲泡 。
同样在安溪 ， 每座茶山所生产的铁观音或者黄金桂等茶类 ， 都可能有不同的香气与滋味 ， 本文仅就普遍性的特征作出鉴别 。
品鉴报告
铁观音 ， 原产西坪松岩头、尧阳 ， 于公元1725 ～1736年间创制 。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重 ， 枝心硬 ， 枝头皮整齐 ， 叶大部分向叶背卷曲 ， 色泽乌黑油润 ， 砂绿明显（新工艺中 ， 红镶边大多已经去除） 。
内质：香气浓郁持久 ， 音韵明显 ， 带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 稍带蜜味 ， 鲜爽回甘 。
叶底：枝身圆 ， 梗皮红亮 ， 叶柄宽肥厚（棕叶蒂） ， 叶片肥厚软亮 ， 叶面呈波状 ， 称“绸缎面” 。
【乌龙茶“四兄弟”鉴别记】最核心特征：干茶沉重 ， 色墨绿；茶汤香韵明显 ， 极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮 。
黄金桂 ， 又称黄棪（旦） ， 原产于安溪罗岩 ， 于清咸丰年间(公元1850～1860年)创制 。 叶片很薄 ， 叶片未采摘时颜色就已经偏黄 。
外形：条索细长尖梭且较松 ， 体态较飘 ， 不沉重 ， 叶梗细小 ， 色泽呈黄楠色、翠黄色或黄绿色 ， 有光泽 。 有“黄、薄、细”之称 。
内质：汤色金黄明亮或浅黄明澈 。 香气特高 ， 芬芳优雅 ， 常带有水蜜桃或者梨香 ， 滋味醇细鲜爽 ， 有回甘 ， 适口提神 ， 素有“香、奇、鲜”之说 。
叶底 ：黄绿色 ， 叶片先端稍突 ， 呈狭长形 ， 主脉浮现 ， 叶片较薄 ， 叶缘锯齿较浅 。
最核心特征：干茶比较轻；传统黄金桂的茶汤有水蜜桃香味；评叶底 ， 发现叶片薄 ， 呈狭长形 。
黄金桂叶底
本山 ， 原产安溪县西坪尧阳 ， 约公元1870年发现 。
外形：条索尚肥壮 ， 紧结 ， 较沉重 ， 叶梗红亮 ， 细瘦整齐 ， 尾部稍大 ， 枝骨细红亮 ， 称“竹子枝”（但在成品茶时梗已剪除 ， 基本见不到了） ， 叶片色泽乌润呈熟透的香蕉皮色 ， 砂绿偏细 。
内质 ：汤色呈橙黄色或清黄色 ， 味清纯 ， 略浓厚 ， 香气类似铁观音带兰花香或桂花香 ， 但较清淡 。
叶底 ：黄绿色 ， 叶尾尖薄 ， 长圆形 ， 叶面有隆起 ， 主脉略细稍浮白 。
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