茶的鉴别大观

        (一)新茶与陈茶
是相比较而言的 , 在习惯上 , 将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶 , 经加工而成的茶叶 , 称为新茶 。 茶叶收购部门的“抢新” , 茶叶销售部门的“新茶上市” , 茶叶消费者的“尝新” , 指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶 。 但也有将当年采制加工而成的茶叶 , 称为新茶;而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶 , 即使保管严妥 , 茶性良好 , 也统称为陈茶 。
这样 , 在现实生活中 , 既有多数茶叶品种新茶比陈茶好 , 但也有陈茶不亚于新茶 , 甚至反比新茶好的 。
(二)春茶、夏茶和秋茶
茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响 , 以及茶树自身营养条件的差异 , 使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化 。 “春茶苦 , 夏茶涩 , 要好喝 , 秋白露(指秋茶)” , 这是人们对季节茶自然品质的概括 。
在我国四季分明的长江中下游茶叶主产区 , 春茶、夏茶和秋茶的划分 , 一般是从季节变化结合茶树新梢生长的间歇性进行的 , 通常 , 春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月初来制而成的茶叶;7月中以后采制的当年茶叶 , 就算秋茶了 。 由于茶季不同 , 采制而成的茶叶 , 其外形和内质有很明显的差异 。
(三)真茶与假茶
真茶与假茶 , 既有形态特征上的区别 , 又有生化特性上的差异 。 据唐代陆羽《茶经》记载:“茶者 , 南方之嘉木也…·其树如瓜芦 , 叶如栝子 , 花如白蔷薇 , 实如榈 , 茎如丁香 , 根如胡桃” 。 茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成 , 有其独特的功用 , 如元代忽思慧的《饮膳正要》所称;“凡违茶 , 味苦甘 , 微寒无毒 , 去痰热 , 止渴 , 利小便 , 消食下气 , 清神少睡 。 ”决定茶叶功用的是其内含的生化成分 , 这是近代借助化学方法逐渐提示的 。 假茶 , 乃是形似茶树芽叶的其它植物的嫩叶 , 如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等 , 做成类似茶叶的样子 , 再冒充真茶出售 , 它有害人民身体健康 。
(四)高山茶与平地茶
明代陈襄古诗曰;“雾芽吸尽香龙脂” , 是说高山茶的香气特别好 。 朱德在品饮庐山云雾茶后也曾题诗曰:“庐山云雾茶 , 味浓性泼辣” 。 都是指高山茶的滋味特别醇厚 。 古往今来 , 我国的历代贡茶 , 传统名茶 , 直至当代新创制的名茶、优质茶等等.大多出自高山 。 更有许多名茶 , 干脆以高山云雾命名 , 如浙江华顶云雾、江西庐山云雾、江苏花果山云雾、湖北熊洞云雾、湖南南岳云雾等等 。

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