|吃碗米饭“花头精”都这么多，苏州人真厉害( 二 )
挑一块肥瘦相间的咸肉 ， 在凉水里浸泡后 ， 切成一粒粒的 。 青菜切细 ， 叶子和茎分开备用 。
先把肉丁入锅煸炒 ， 肥的出油 ， 瘦的出香 。 盛出肉丁 ， 与淘洗好的米拌匀 ， 下锅加入适量的水开始煮饭 。
老苏州总是怀念 ， 用砖砌的炉灶烧出来的饭 。 现在土灶少了 ， 要想吃到带锅巴的咸肉菜饭 ， 厨房里少不了一只好用的砂锅 。
饭煮到半软半硬的时候 ， 将青菜茎煸炒断生 ， 倒进正在烹煮的米饭里拌匀一起煮 。 菜饭快要煮好的时候 ， 再将青菜叶炒到断生 ， 加入菜饭锅里 ， 关火焖上几分钟 。
这样做出来的咸肉菜饭 ， 米饭充分吸收了咸肉的油脂 ， 青菜茎软糯细腻 ， 青菜叶香甜不黄 。
如果实在学不会苏州人的精细 ， 也有简单版做法 ， 把青菜咸肉切碎和米饭一起丢进电饭煲里 ， 按下煮饭键 ， 煮饭完成的提示音响起 ， 一份咸肉菜饭就做好了 ， 味道也不赖 。
米饭在苏州人手上还有很多吃法 ， 粢饭团、糖粥、定胜糕、烤鸭泡饭……如果仔细搜罗 ， 大概数出一百种也不为过吧 。
无论哪一种 ， 都妥帖安慰了我们的胃和心 ， 是真实而又平淡的日子里 ， 伸手可触的幸福 。
“
姑苏台榭倚苍霭 ， 太湖山水含清光 。
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