文章图片
文章图片
文章图片
食材：小仔鸡
调料：菜籽油、猪油、藤椒油、青椒、烧椒酱、姜、葱、蒜、胡椒、白糖、味极鲜酱油、蚝油、料酒、胡椒、味精、玉米淀粉
【童子鸡|“烧椒童子鸡”的家常做法，鸡肉鲜嫩椒香浓郁，越吃越过瘾】制作步骤：
1.首先这道菜一定要用小仔鸡来做 ， 买不到的话就用三黄鸡也可以 ， 千万别用老母鸡 。
2.新鲜的仔鸡清洗干净后一定要剁成拇指大小的块 ， 加点酱油、盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去 ， 按压出葱姜汁后抓拌均匀腌制10分钟 ， 让它去腥入味 ， 时间到后捡出掉葱姜不用 ， 最后再加少量的玉米淀粉进去抓匀 ， 这样尽可能让鸡肉在煸炒的时候保持肉质的鲜嫩 。
3.配菜用椒肉相对厚一点的二荆条就可以 ， 把辣椒清洗干净后 ， 用刀面压一下 ， 然后改刀切成短节 。 压过的青椒可以更好地在两面形成虎皮状 。
4.料头就准备一点拍蒜 ， 再来点姜片就可以了 。
5.接下来我们先来做烧椒 ， 锅烧热后把辣椒倒下去干煸 ， 加点盐入底味的同时可以让水分更好地渗出 。 这里要注意不要像虎皮尖椒那样煸得那么过 ， 煸到表皮有点虎皮胶皮状就可以了 。
6.然后重新起锅 ， 倒菜籽油 ， 再加一勺猪油增香 。 全程保持最大火力6成油温 ， 撒几个花椒 ， 爆出香味后快速下入鸡肉煸炒 ， 把鸡肉一直煸炒到像水汽蒸发 ， 刚刚吐油的时候 ， 下入拍蒜和姜片继续煸炒 。
7.煸炒到鸡肉有点焦黄的时候加一勺烧椒酱进去炒出香味 ， 炒香后下入辣椒快速翻炒均匀 ， 开始调味 ， 加点盐、酱油、蚝油、白糖和味精继续翻炒均匀 ， 最后淋入藤椒油增香 ， 快速炒匀起锅 。
这样一道虽然做法简单 ， 但是极具风味特点的烧椒仔鸡 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
推荐阅读
- |吃碗米饭“花头精”都这么多，苏州人真厉害
- 福建省|陈赫背后的“四川至膳”，真是“至恶”
- 面粉|好吃到汤都不剩下的“黄焖鸡”做法简单易学，超级下饭！
- 食材|食材名贵、单价被炒至200元，网红雪糕重新定义“雪糕自由”
- |中国“最尴尬”的5种早餐，当地人爱吃，出了本地却“混”不下去
- 雪糕|买了个“小龙虾”雪糕，看着就好吃，结果吃到最后“怒”了！
- 芥末|菜市场又现“土豪菜”，价格让吃货望而却步，吃货流泪：买不起！
- 雪糕|深度 | “平价雪糕去哪儿了”
- 豆沙|“早不买猪肉，晚不买豆腐”，是什么意思？读完让人受益匪浅
- 鸡蛋|今日夏至，再忙也要吃“1红2绿3黄”，消暑解热少生病健康过夏天