中国是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史 。 中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家，生活在这个大家庭中各族人民有着各种不同的饮茶习俗，真可谓“历史久远茶故乡，绚丽多姿茶文化 。 ”
三道茶 。 分三次用不同的配料泡茶，风味各异，概括为头苦二甜三回味，头道茶为苦茶，把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时，再向茶罐内冲入沸水，泡成浓酽的茶汁倒人杯中饮用，此茶味浓且苦，故称苦茶 。 第二道茶为甜茶，它是和茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成 。 此茶甜滋滋的，故称甜茶 。 第三道茶为回味茶，它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成 。 此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，饮之使人回味，故称回味茶 。 云南大理的白族同胞爱饮三道茶，并用三道茶待客 。 三道茶喻示着人生有苦有甜，苦尽甜来，令人回味无穷 。 小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的悟性 。
【下 中国各民族饮茶习俗大观】土锅茶 。 用土锅或主罐烧水，待水烧开时再把新鲜的茶叶直接放入土锅内或土罐内，并继续加水烧，直至烧到茶汤很浓时为止 。 哈尼族同胞爱饮这种茶，并称它为“土锅茶” 。
酥油茶 。 藏族同胞特别爱饮酥油茶 。 酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎，在锅中熬煮后，用竹筛滤出茶渣，将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内，用打茶工具在桶内不停地搅伴，使酥油充分而均匀溶于茶汁中，然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮 。 较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋 。 酥油茶既可单独诙用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用 。
雷响茶 。 是酥油茶的一种，所不同的是把钻有小孔的鹅卵召烧红，放进装有酥油与茶汁的桶里，桶内茶汁便噼噼吧吧作晌，晌声过后立即用劲上下抽打，以增强茶汤的浓度及香气和滋味 。
盐奶茶 。 将青砖茶敲碎，取50克左右的茶叶放到能装四、五斤水的铜壶或铁祸内，用沸水冲沏后再在微火上煮沸几分钟或直接用冷水煮开，等汤色浓后掺入一、二勺奶和一些盐即成盛奶茶 。 蒙古族和藏族牧民爱喝盐奶茶 。 他们每天旱晨煮一大壶置于微火上，趁热边喝盐奶茶边吃炒米和酪蛋子，一直到吃饱为止 。
铁板茶 。 先把茶叶放在簿铁板或瓦片上面烘烤，待闻到茶香味时再倒入事先已准备好的锅子里熬煮几分抑 。 这种茶色如琥珀，昧酽香高 。 由于在铁板上烘烤，所以叫铁板茶 。 佤族同胞爱饮铁板茶 。
功夫茶 。 厂东潮州和汕头一带盛行功夫茶 。 饮功夫茶一般以3人为宜，比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，这种茶杯口径只有银元大小，如同小酒杯 。 小陶壶（罐）里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮 。 茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的三个瓷杯上面作圆周运动（当地俗称为“关公巡城”）依次斟满每一个小杯，此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝 。 饮茶时不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮流顺序斟 。 因此功夫茶除了泡制要功夫外，饮茶也需要费功夫 。 无怪乎人们说，没有功夫就莫饮功夫茶 。
寄生茶 。 广西梧州出产一种用老龄茶树的根、茎、叶制而成的茶叫寄生茶 。 这神茶得用水煮四、五十分中后加糖才可饮用，如能加点鸡蛋花则更好 。
罐罐茶 。 将砖茶敲碎成块，取几小块和水一道置于小罐内放在火上熬煮，直到罐内茶汤熬得恨浓很浓，只剩下一、二口时停止加热，稍凉后一饮而尽 。 甘肃省的一些老年人就爱喝这种罐罐茶 。
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