・ 干茶外观
乌龙茶以芽大粗壮， 白毫明显， 红、黄、绿三色相同， 色彩鲜、形状稍短、条索紧结者为上选品（一芽三叶） 。 条索粗大无白毫、茶叶至深绿带黑者次之 。
・ 茶香
乌龙茶冲泡后， 汤水带天然熟果香、芬芳宜人者为佳 。 香气稀薄或有其它异气者次之 。
・ 茶汤
汤色乌龙茶在冲泡后， 汤色以明艳， 呈现琥珀般的橙黄色者为佳 。 汤色不鲜艳， 呈黑褐色或深金黄色略带红色者次之 。
・ 茶味
汤水入囗浓厚， 甘润不涩， 圆滑醇和， 回甘深厚（喉韵好）者为佳 。 滋味苦涩、回甘现象浅淡者次之 。
・ 叶底
冲泡后之茶渣， 近叶边后半锯齿有红边， 叶中心部份呈淡绿（发酵适中）， 泡后茶叶开展如花朵般完整无缺者为上选品 。 叶底灰黄或褐色， 茶叶揉捻而有受损不全者次之 。
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