福建是乌龙茶的故乡 ， 有一千年的茶文化历史 ， 是茶文化的发祥地 ， 福建产茶文字记载比《茶经》早300余年 ， 著名的莲花峰及其莲花茶构筑了一道独特的侨乡茶文化风景线 。 建茶、斗茶在宋元二朝尉然成风 ， 明清时期 ， 茶叶创新增多 ， 开创乌龙制茶工艺 ， 茶叶贸易渐盛 ， 武夷山的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底韵 。 现代福建茶文化在继承前人的基础进一步发扬光大 ， 种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容 。
制茶讲科学 ， 品茶有文化 ， 构成独特的福建区域人文特征 。
【福建茶文化的发展过程】从柴米油盐酱醋茶到琴棋书画诗酒茶 ， 茶与百姓生活 ， 如此贴近 ， 雅俗共赏 ， 茶是一种深沉而隽永的文化 。 数千年的历史积淀和文明传承 ， 使绚丽多彩的华夏文明奇妙地溶化在茶香之中 ， 以至在人类历史上 ， 人们视茶为生活的享受 ， 友谊的桥梁 ， 文明的象征 ， 精神的化身 。 它的发现与应用 ， 曾给世界以震惊 ， 为世人所瞩目 。 中国被称为“茶的故乡”、“茶文化的发祥地” 。
连绵中国茶文化历史 ， 福建茶文化凝聚着地理灵性 ， 茶在福建已有上千年之久 ， 茶类的创制要数福建最多 ， 品茶的技艺也数福建最奇 ， 福建茶叶在中国茶叶发展乃至世界茶叶发展上具有重要的历史地位和文化价值 。
莲花茶襟书东晋 ， 南洋思乡忆石亭
福建产茶文字记载 ， 最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖石刻“莲花茶襟”（公元376年） 。 这比陆羽《茶经》记载的要早三百余年 。
古时丰州是闽南政治、经济、文化的中心 。 莲花峰位于镇北桃源村的西北处 ， 峰高约120米 ， 远在西晋即建有莲花岩寺 。 至唐 ， 山腰上建有一座欧阳詹书室 。 唐末诗人韩偓在此隐居时 ， 曾咏诗“石崖觅芝叟 ， 乡俗采茶歌”以描写当年莲花峰茶的生产情景 。 公元1011年 ， 泉州太守高惠莲题刻“岩缝茶香”至今尚存 。 明正德元年（公元1506年）始建“不老亭” 。 亭名因北宋熙宁二年（公元1069年）戴忱题诗（诗刻于莲花石上） ， 诗中有“一莲花不老 ， 过尽世间春”而得 。 不老亭因全亭的梁柱、屋盖及所有的构件都是花岗石雕刻成的 ， 俗称“石亭” 。 自此莲花峰茶改称石亭绿茶 。 至清道光年间莲花峰下种茶更盛 ， 且在南安一带渡海谋生的人较多 ， 石亭绿渐成为侨乡送祝“顺风”的礼品 ， 久而久之 ， 华侨嗜饮 ， 随后 ， 石亭绿畅销南洋诸岛 ， 甚至远销英伦 。
游子思乡 ， 石亭寄意 ， 茶与亭与人构筑了一道独特的侨乡茶文化风景 。 如今古镇焕彩 ， 新楼成片 ， 但山门楹联依然：“茶绿峰青 ， 开放几更今古；亭高莲傲 ， 醉醒一样乾坤 。 ”
寻香首推茶 ， 品茗此为都
安溪产茶有字可考于唐 。 唐末 ， 阆苑岩岩宇大门有：“白茶特产推无价 ， 石笋孤峰别有天 。 ”开先县令詹敦仁（914-979年）曾留下许多茶诗 。 明清崛起 ， 至光绪三十年茶园面积达3.1万亩 ， 并有规模出口量 。 如今是乌龙茶出口基地 ， 中国名茶（乌龙茶）之乡 。
种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容 。 制茶讲科学 ， 品茶有文化 ， 是如今安溪茶文化的一道亮丽的风景线 。 苏淑勉在《大坪 ， 我为你祝福》一文中描述过：只见红砖粉墙的楼房里 ， 随处可见一袋袋焙熟包装的“秋香” 。 主人端出的全是青一色白不锈铜的巨形茶盘 ， 配上古铜紫砂茶壶茶盏 ， 别具一格茶乡特色 。 他们沿袭“没有三杯不成礼数”的风习 ， 劝茶款款 ， 言笑晏晏 。 安溪茶艺的推出 ， 总结了古人的品茶经验 ， 结合地方品茶习俗 ， 简古纯美 ， 主要以铁观音的特殊茶韵为本体茶性 ， 阐明其沏泡技艺和茶艺精神内涵 。 其茶艺流程有：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水、瑶池出盏、观音入宫、悬壶高冲、春风拂面、瓯里酝香、三龙护鼎、行云流水、观音出海、点水流香、香茗敬宾、欣赏汤色、细闻幽香、品香寻韵 。 通过茶艺 ， 传达了“纯、雅、礼、和”的精神追求 。 颇有嫩柳池塘初拂水 ， 简古纯美问春风之美 。
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