每个村庄 ， 百步之内 ， 必有一茶居 。 这些茶居 ， 不像广州的大茶楼 ， 能容纳数百人：每一小“居” ， 约莫只容纳八张四方桌 ， 二十几个茶客 。 倘若人来多了 ， 茶居主人也不心慌 ， 临河水榭处 ， 湾泊着三两画舫 ， 舫中品茶 ， 也颇有滋味 。
茶居的建筑古朴典雅 ， 小巧玲珑 ， 多是一大半临河 ， 一小半倚岸 。 地面和河面留着一个涨落潮的差位 。 近年的茶居在建筑上有较大的变化 ， 多用混凝土水榭式结构 ， 也有砖木结构的 ， 而我却偏好竹寮茶居 。 它用竹子做骨架 ， 金字屋顶上 ， 覆盖着蓑衣或松树皮 ， 临河四周也是松树皮编成的女墙 ， 可凭栏品茗 ， 八面来风 ， 即便三伏天 ， 这茶居也是一片清凉的世界 。 茶居的名字 ， 旧时多用“发记茶居”“昌源茶室”之类字号 。 现在 ， 水乡人也讲斯文 ， 常常可见“望江楼”“临江茶室”“清心茶座”等雅号 。
旧时的水乡茶室 ， 多备“一盅两件” 。 所谓“一盅” ， 便是一只铁嘴茶壶配一个瓦瓷盅 。 壶里多放粗枝大叶 ， 茶叶味涩而没有香气 ， 仅可冲洗肠胃而已 。 所谓“两件” ， 多是粗糙的大件松糕、芋头糕、萝卜糕之类 ， 虽然不怎么好吃 ， 却也可以填肚子 ， 干粗活的水乡人颇觉实惠 。 现时 ， 水乡人品茗是越来越讲究了 ， 茶居里再不见粗枝大叶 ， 铁嘴壶也被淘汰 ， 换上雪白的瓷壶 。 柜台上摆着十多种名茶 ， 偶尔一两种大众化的 ， 也至少是茉莉花茶和荔枝红了 。
【茶居的居是什么意思】水乡人饮茶 ， 又叫“叹茶” 。 那个“叹”字 ， 是广州方言 ， 含有“品味”和“享受”之意 。 不论“叹”早茶或晚茶 ， 水乡人都把它作为一种享受 。 他们一天辛勤劳作 ， 各自在为新生活奔忙 ， 带着一天的劳累和溽热 ， 有暇“叹”一盅茶 ， 去去心火 ， 便是紧张生活的一种缓冲 。 我认为“叹”茶的兴味 ， 未必比酒淡 ， 它也可以达到“熏熏而不醉”的境界 。
一座水乡小茶居 ， 便是一幅“浮世绘” 。 茶冲进壶里 ， 不论同桌的是知己还是陌生人 ， 话匣子就打开了 。 村里的新闻、世事的变迁、人间的悲欢 ， 不管是正史的还是野史的 ， 电台播的大道新闻还是乡村小道消息 ， 全都在“叹”茶中互相交换 。 说着、听着 ， 有轻轻的叹息 ， 有嗬嗬的笑声 ， 也有愤世嫉俗的慨叹 。 无怪乎古时柳泉居士蒲松龄先生要在泉边开一小茶座 ， 招呼过往客人 ， 一边“叹”茶 ， 一边收集可写《聊斋志异》的故事了 。
在茶居里 ， 也有独自埋下头 ， 静静地读报之人 ， 读着读着 ， 突然拍案而起 ， 惊动四邻 。 他们评论着、叹息着、赞扬着……茶越冲越淡了 ， 话却越说越浓 。 一桩桩事儿 ， 就在“叹”茶中经过“斟盘”而拍板了 。 这时 ， 茶客们兴致更浓了 ， 他们举起茶杯碰起来……
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