云峰茶炒制技术上吸取了西湖龙井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技术精华， 主要工艺分杀青、做形、烘干三道工序 。
杀青：在斜锅内进行 。 当锅温达１６０℃左右， 投入摊放叶１５０克左右， 采用竹制炒手或棕帚均匀不断地翻动抛炒， 炒至叶翠不老， 叶熟不黄， 折梗不断即起锅摊凉 。
做形：在平铁锅内进行， 锅温８０℃左右， 投入杀青叶１５０～２００克 。 采用抖、捺、理三种手法， 做到嫩叶多抖， 老叶少抖， 嫩叶不捺， 老叶重捺， 抖、理、捺三种手法灵活掌握， 交替进行 。 当芽叶紧直成条， 即起锅摊凉 。
烘干：分初烘和复烘两个过程 。 目的是蒸发水分， 固定形状、增进香气 。 初烘烘温１００～１２０℃， 当含水量在３０％左右， 有刺手感即起烘摊凉 。 复烘采用文火慢烘的方法， 达到干度均匀一致， 香气透发的目的， 当手捻即成末， 含水量在６％左右下烘， 摊凉分筛， 除末去劣， 包装贮藏 。
云峰茶分大包装和小包装二种， 大包装采用铝箔牛皮纸箱， 箱内放一公斤装的生石灰袋二袋 。 茶叶放在箱的四周， 贮放在干燥、无异味、无阳光直射的仓库里 。
浙江名茶中的一枝新秀， ７０年代开始创制， ８０年代以来连年在省、市名茶评比会上夺魁 。 １９８６年在商业部的名优产品评比会上， 以形美、色翠、香高、味醇即“三绿一香”的特色荣获全国名茶称号 。
磐安茶叶生产历史悠久， 唐代磐安产的“婺州东白茶”为宫廷贡茶之一 。 １９７９年开始了磐安云峰名茶的试制工作， 一举获得成功 。 产品销往全省、全国各大城市， 曾试销日本， 受到消费者和客商的好评 。
云峰茶产于浙江省磐安县大盘山一带， 这里山高水秀， 林密雾重， 泉水潺潺， 幽兰溢香 。 年平均温度１６．１℃， 有效积温５０３０℃， 年降雨量１５７３毫米， 土壤肥沃， 土层深厚， 厚度达５０～１００厘米， 有机质含量达３．５～１４．８％， 得天独厚的自然环境为云峰茶品质形成提供了有利的条件 。
云峰茶采自当地优良茶树品种——木荷种的新梢 。 采摘时间因茶园所处的海拔高度而异 。 通常， 海拔高６００米以下的茶园， 于４月中下旬开采， 海拔７００米以上的茶园， 于５月初开采 。 采摘标准１～２级云峰茶为一芽一叶和一芽二叶初展， ３级以下为一芽二叶， 芽叶长度不超过３．５厘米， 叶片开展角度不超过４０度 。 鲜叶进厂后经３～５小时摊凉， 水分失重５％左右 。
推荐阅读
- 云峰螺毫是什么茶，云峰螺毫的采制技术
- 云雾茶炒制工艺
- 仙洞云雾茶炒制工艺
- 龙井茶炒制的火候和手法
- 假冒伪劣扁形茶炒制机的识别
- 云峰与蟠毫炒制技术
- 贵定云雾茶炒制工艺
- 隆中茶炒制
- 南京雨花茶炒制技术
- 高级龙井茶炒制技术