烧茄子想要好吃， 茄子最好用油炸一遍， 直接炒或者焯水再炒的话味道会差很多 。 但茄子这种食材比较容易吸油， 如果掌握不好做法， 炸出的茄子不仅油腻感重， 而且口感特别差， 所以炸茄子的技巧一定要掌握好；除了炸茄子， 料汁的比例也非常关键， 几种调料的比例搭配好， 做出的烧茄子的味道才会酸甜适口 。
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食材圆茄子 一颗（400克）
西红柿 两颗（300克）
青椒 一个
大蒜 两瓣
大葱 一段
盐 适量
淀粉 适量
生抽 10克
白糖 20克
蚝油 5克
方式/
1把圆茄子洗净去皮去蒂， 然后切当作小块， 放在盆中， 插手一小勺盐翻拌平均 。
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2把青椒洗净后去蒂去籽， 然后用手掰当作小块；把大蒜拍碎剁当作蒜末、大葱切当作葱花备用 。
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3把西红柿洗净去蒂切当作滚刀块备用 。
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4筹办一个小碗， 碗里插手10克生抽、20克白糖、5克蚝油、少许淀粉和少许清水搅拌平均， 调当作料汁 。 因为西红柿比力酸， 所以这里白糖的用量要稍微多一些， 当作菜才会酸甜可口 。
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5比及茄子出水后， 把多余的水分倒出， 然后撒入适量玉米淀粉， 使茄子概况平均地裹上淀粉 。 在给茄子裹淀粉之前， 提前插手少许盐拌匀， 不仅可以使淀粉紧紧地吸附在茄子概况， 还能增添茄子的底味 。
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6【烧茄子的做法】锅里插手适量食用油， 油温烧至6-7当作热， 即油面起头冒烟， 把裹上淀粉的茄子块下锅， 炸至定型， 概况酥脆后捞出控油 。
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7捞出茄子后下入青椒块， 滑油15秒摆布， 捞出控油 。
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8锅里留少许底油， 油热后下入少许葱花炒喷鼻， 然后把西红柿块下锅翻炒， 炒出汤汁 。
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9把炸过的茄子和青椒下锅翻炒几下， 然后把提前调好的料汁搅拌一下， 倒入锅中， 开大火翻炒 。
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10把汤汁烧至粘稠后插手蒜末， 再翻炒几下， 闻到蒜喷鼻味后即可出锅装盘 。
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以上内容就是烧茄子的做法的内容啦， 希望对你有所帮助哦！
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