在张斌的公司里 ， 一块钱的雪糕曾经立下汗马功劳 ， 2013年 ， 张斌公司研发的油蜡纸包装的奶味雪糕 ， 主打怀旧复古感 ， 将销售额从1000万元一年内拉升到8000万元 ， 但从2021年开始 ， 这个经典产品已经“变成了负担” 。
张斌表示 ， 价格高的雪糕 ， 确实成本也高 ， “普通雪糕用料可能七八千块一吨 ， 高端雪糕就要一两万一吨 ， 后者的生产制造成本也高 ， 同样生产时间 ， 产能可能只是普通雪糕的几分之一 ， 甚至十几分之一 。 ”
价格高的雪糕 ， 用料和包装也会更好 ， 但更重要的一个成本是宣传 。 “糖和棕榈油都在涨价 ， 定价一旦确定下来 ， 再跌就很难 ， 但现在到底是卖雪糕 ， 还是卖广告？”刘振涛是日本雪糕品牌“福特巴”在中国的总代理 ， 他对央广网采访人员透露 ， “国内雪糕产品非常浮躁 ， 投资＋市场经理 ， 砸钱做广告 ， 很多品牌就靠这个模式驱动 ， 市场投入越来越大 ， 非常内卷 。 看起来有很多新的雪糕品牌 ， 但其实生产工厂都是那几家 。 ”
张斌举例称 ， “一个国产老牌雪糕品牌 ， 产品价值不是很大 ， 但是宣传费用和市场物料费用很高 ， 冰柜每隔500米就要铺设一台 ， 我们的产品一模一样 ， 我们卖2块 ， 他们至少要卖4块 。 ”但他也承认 ， “现在网红雪糕 ， 做的漂亮 ， 故事讲得好 ， 年轻人为了新鲜 ， 猎奇 ， 总会去买一两根来吃 。 ”
越贵越赚钱吗？
在冰柜里 ， 找不到一块钱的雪糕 ， 可能是一场品牌和经销商的“阴谋” 。
“一块钱的老冰棍 ， 40支一件 ， 经销商的毛利只有3-5块钱 ， 这还不包括人工、短距离运输等成本 ， 毛利很低 ， 主要是走量 ， 规模大了 ， 卖个几十万支也还行 ， 但总体上也就不到10个点的毛利 。 ”张斌介绍 ， 目前其所在企业推出3-5元的品牌 ， 原料升级、包装更精美 ， 该品牌为经销商留出了20%的毛利空间 ， “通过厂家和经销商不断驱动 ， 降低一块钱雪糕的陈列 ， 比如 ， 以前冰柜里能陈列24件 ， 其中18件都是一块的 ， 现在就陈列6件一块钱的 ， 剩下都是3-5元 ， 消费者也不差这一两块 。 ”
其实 ， 三五元钱的雪糕 ， 大部分消费者还能接受 。 但在这两三年里 ， 纷纷出现在冰柜里的十几元钱的高价雪糕 ， 极少是传统雪糕品牌的产品 ， 名字奇奇怪怪 ， 口味奇奇怪怪 ， 不少是传统冷饮行业外人士参与进来的结果 。
便利蜂表示 ， 网红款在雪糕品类中占比较高 。 起伏大 ， 是网红款非常明显的销售表现特性 ， 正当红的阶段 ， 愿意尝试的消费者多 ， 但过了这个阶段 ， 网红款就会回归到和其他产品的竞争中 ， 这时候最能看出产品力如何 ， 有的网红款会转为长销款 ， 有的网红款就会处于被下架的困境 。
刘振涛在日常工作中会叮嘱同事 ， “尽量不要往网红概念上 ， 因为网红的寿命都很短” 。 在他看来 ， 网红雪糕贵是真的贵 ， 除了寿命短 ， 是否能赚到钱也存疑 ， “贵是真的贵 ， 但一个城市设置二三十个经销商 ， 每个经销商都给冰箱 ， 让出多少货 ， 一旦经销商体系复杂了 ， 背上了销量的KPI ， 价格就容易乱 ， 生意要有合理的增长 。 ”
在对待网红雪糕上 ， 大部分消费者为了猎奇去吃雪糕 ， 而不是为了好吃 ， 在他看来 ， “这几年 ， 但凡一个口味火了之后 ， 椰子灰的 ， 牛乳的 ， 瓦片的 ， 今年又做3D的 ， 雪糕一窝蜂的抄袭 ， 但都火不过一年 ， 雪糕就是一个消费品 ， 冰淇淋甜品化 ， 一年四季吃 ， 口味很重要 。 ”
张斌也有同样的观察 ， 一块钱雪糕在市场上逐渐消失 ， 除了厂家和经销商都没有利润空间 ， 一个不可忽视的社会变化是 ， 从事体力劳动的年轻越来越少 ， 对解暑降温的需求越来越少 ， “现在家家安得起空调 ， 劳动强度在降低 ， 年轻人吃雪糕 ， 不是为了解暑降温功能 ， 而是当成了一种休闲食品 ， 雪糕变成了餐后甜点 ， 所以量会变小 ， 功能性会增强 。 ”基于此 ， 张斌所在的公司根据各个渠道不同特点 ， 研发了不同的子品牌 ， 价格已经上探到三四十元 。
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